Pektin maddeleri: özellikleri ve bileşimi

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Birçok insan elmaların pektin içerdiğini bilir. Çeşitli meyvelerde bulunan karmaşık bir bitki polisakkaritidir. Bugün pektin maddelerinin hangi özelliklere sahip olduğundan ve bunları nasıl elde edebileceğimizden bahsetmek istiyoruz. En büyük miktar turunçgiller, elma, kayısı, erik ve siyah kuş üzümünde bulunur.

Genel Açıklama

Pektinler en zararsız ve etkili doğal detoks yapıcılardır. Toksinleri vücuttan atarak vücudu temizlemeye ve korumaya yardımcı olur. Ayrıca bu nedenle sebze ve meyvelere insan vücudunun ana düzenleri ve bitkiler aleminin armağanı denir.

Bugün, pektin maddeleri yalnızca E 440 olarak belirtilen doğal bileşiklerdir. Kıvam arttırıcılar sınıfına aittirler. Stabilizatörler, koyulaştırıcılar ve jelleştirici maddeler - onlarsız herhangi bir üretim başarısız olacaktır. Aynı zamanda, pektinin vücut üzerinde olumsuz bir etkisi olmadığını çok sayıda çalışma ortaya koymuştur. Bu nedenle dünyanın tüm ülkelerinde herhangi bir kısıtlama olmaksızın kullanımına izin verilmektedir.

Neyle ünlülerpektinler

Bu, duvarlarının esnekliğini ve nem içeriğini düzenleyen bitki hücresinin ana bileşenidir. Meyvenin karakteristik sululuğunu sağlayan onlardır. Pektinler, meyvelerin dış kabuğunda, özellikle elma kabuğunda bulunur. Pektin üretiminin ana hammaddesi bu meyvelerden elde edilen prinadır.

Temel Özellikler

Doğada çözünmez halde bulunur. Dediğimiz gibi evde pektin çıkarmaya çalışmanın pek bir anlamı yok. Bu, elma posası, şeker pancarı küspesi ve narenciye kabuğundan pektini başarıyla çıkaracak endüstriyel tesisler gerektirir. Böyle bir üretimde elde edilen pektin maddelerinin özellikleri biraz farklıdır. Çoğu zaman, hammaddeye bağlı olarak rengi neredeyse beyazdan bej arasında değişen bir tozdur. Suda kolloidal bir çözelti oluşur.

Opak, viskoz bir sıvı olan bir pektin konsantresi de vardır. Koku, orijinal hammaddeyle eşleşecektir. Pektin maddelerinin özellikleri hem üretimde hem de evde kullanılmaktadır:

• Pektinin ağır toksinleri bağlama ve uzaklaştırmadaki karmaşık yeteneği. Bu özelliğinden dolayı pektin Dünya Sağlık Örgütü tarafından tavsiye edilmektedir. Pektinin terapötik günlük dozu 15-16 g, koruyucu dozu ise 4-5 g'dır.
• Tutkal oluşturma yeteneği. Marmelat ve marshmallow, jöle ve marshmallow'un yanı sıra diyet confiture ve reçel üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Pektin maddelerinin kullanılması nedeniyle bitmiş üründe mükemmel meyve tadı ve aroması korunur. Bu tür ürünlerin bileşimi yalnızca doğaldır ve vücut için faydalıdır, bu nedenle çocuklara güvenle verebilirsiniz.

Her şeyin bir ölçüye ihtiyacı vardır

Pektin üretimi için ana hammaddenin lif anlamına gelen pancar, elma veya turunçgil küspesi olduğunu zaten söylemiştik. Pektin maddeleri doğal özelliklerini korur. Aşırı kullanım ile minerallerin emiliminde bir azalmaya yol açarlar ve ayrıca kolonda fermantasyonu tetiklerler. Sonuç olarak gaz ortaya çıkar ve protein sindirilebilirliği azalır.

Ancak yemeğinizde doğal kaynaklar kullanırsanız korkmazsınız. Hiç kimse bir oturuşta birkaç kilogram meyve ve çilek yemez, bu da vücuda zarar verme şansı olmadığı anlamına gelir. Aynı elmalardaki pektin maddelerinin içeriği çok yüksek değildir ve sadece fayda sağlayacaktır. Ancak diyet takviyeleri veya konsantre formundaki endüstriyel pektin için aşırı hevesle, bu maddenin aşırı dozu elde edilebilir.

Kaynak Ürünler

Pektin açısından zengin olan sadece elmalar değildir. Liderler arasında kuşburnu ve erik var. Pektin lifleri, pancar ve karpuzların yanı sıra ananaslarda bulunur. Narenciye lezzetini unutmamak gerekir, bu kadar çok tarife girmesi boşuna değildir. Ancak çoğu durumda üretimde elma veya pancar kaynak olarak alınır. Busezonda bol miktarda elde edilebilecek ucuz bir ürün.

100 gr pancar, kuş üzümü veya elma için 1,1 gr pektin vardır. Erik, kayısı ve şeftali yaklaşık 0,9 gr ve portakal, armut, ahududu - her biri 0,5 gr verecektir. Bu madde vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve eksikliğini gidermek için her gün taze sebze ve meyve yemek yeterlidir. gün ve kış hazırlıkları. Aşırı kilo ve şiddetli zehirlenme ile doktorlar, günlük diyete en az 25 g pektin dahil edilmesini önerir. Bu, vücudu temizler ve ağırlığı normalleştirir.

Uygulama kapsamı

Birincisi gıda sektörü. Pektin, içecek stabilizatörü, kek ve şeker dolguları için koyulaştırıcı veya mayonez ve margarin üretimi için bir emülgatör olarak kullanılır. Unlu mamül üretiminde, ürün kalitesini geliştirici olarak eklenir. Meyveli yoğurtlar ve dondurmalar için ideal bir stabilizatördür, güvenli ve doğaldır. Pektin, bakterisit bir madde olarak konserve gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Sağlık

Bu konuya zaten biraz değindik. Pektin sağlığımız için son derece faydalıdır, bu nedenle kaynakları her gün masada olmalıdır. Yaraları tedavi etmek için kullanılır, besinlerin emilimini en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olur. Bu, anne adayları ve ciddi bir hastalıktan sonra zayıflamış insanlar için önemlidir. Düzenli ve yeterli pektin kullanımı ishal ve kabızlığı tedavi eder, bağırsaklarda faydalı bakterilerin gelişimini olumlu yönde etkiler. deneysel varPektinin kolesterolü düşürdüğüne dair kanıtlanmış kanıt. Bu sayede yaşlıların yardımcısı olur.

Modern uygulamada pektin, radyasyon hastalığının yanı sıra çeşitli zehirlenmelerin tedavisinde de reçete edilir. Gastrointestinal sistem ve eklem hastalıklarının tedavisinde son derece etkilidir.

Güzelliğin bekçisi

Pektin, insan sağlığını içeriden korumaya yardımcı olur, ancak güzellik endüstrisi, özelliklerini dış cilt ve saç bakım ürünlerinin üretimine almıştır. Bakterisidal bir ajan olarak yaygın olarak kullanılır. Ama hepsi bu değil. Pektin kuru cildin soyulmasını ve çatlamasını gidermek için kullanılır. Çoğu zaman bu bileşen bir dizi kaldırma kreminde bulunur.

Benzer bir sonuç elde etmek için ev yapımı maskelere biraz pektin de ekleyebilirsiniz. Saç durulaması hazırlamak için bir yumurta sarısı ve sıvı konsantre alıp karıştırın ve 15-20 dakika temiz saça uygulayın, ardından durulayın. Cilt için ballı ve pektin konsantreli taze elma püresi mükemmel bir seçenektir. Maske olarak uygulayın ve 20 dakika bekletin.

Sonuç yerine

Gördüğünüz gibi pektin maddeleri vücudumuz için çok faydalıdır. Bu besin sindirim sistemi için bir sağlık kaynağı, doğal bir antioksidan ve hatta bir ilaçtır. Bu nedenle, diyette yeterli pektin kaynağı olmasına dikkat etmeye değer. Kışın çok eksiklerse, konsantrelerle değiştirilebilirler. Tam olarak aynı değil, ama ondan çok daha iyihiçbir şey.