Et ezmesi nasıl pişirilir: yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Pate, Fransız mutfağının ulusal yemeğidir. Kümes hayvanları, balık, sebze, mantar, tavuk veya kaz ciğerinden yapılır. Bugünkü yazımızı okuduktan sonra ev yapımı et ezmesi yapmayı öğreneceksiniz.

Sığır eti çeşidi

Bu basit tarif, kahv altı veya hızlı bir atıştırmalık için idealdir. Ancak, sürecin kendisinin çok zaman aldığına dikkat edilmelidir. Bu nedenle, herhangi bir yere acele etmenize gerek olmayan bir izin gününde bu atıştırmayı yapmak daha iyidir. Gerçek bir ev yapımı et ezmesi yapmak için gerekli tüm bileşenleri önceden satın almalısınız. Bu sefer şunları yapmalısınız:

• Yarım kilo dana eti.
• Üç yemek kaşığı ghee.
• Her biri iki orta boy havuç ve soğan.
• Çeyrek çubuk tereyağı.
• Birer tutam kuru mercanköşk, kişniş ve hindistan cevizi.

Et ezmenizin yumuşak olmaması için ayrıca az miktarda tuz ve karabiber hazırlamanız gerekir. Bu malzemeler yemeğe daha belirgin ve zengin bir tat verecektir.

Süreç Açıklaması

Önceden yıkanmış sığır eti orta büyüklükte parçalar halinde kesilir ve ısıtılmış ghee ile yağlanmış bir tavada kızartılır. Etin üzerinde altın bir kabuk oluştuğunda kalın tabanlı bir tencereye aktarılır, içine bir bardak içme suyu konur, kaynatılır ve kapağın altında yaklaşık iki saat kaynatılır.

Önceden doğranmış soğan ve havuçlar kalan yağda kavrulur. En sonunda sebzelere baharatlar eklenir, karıştırılır ve ocaktan alınır. Pişmiş sığır eti kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Kızarmış sebzelerle aynı şeyi yapın. Bundan sonra kıyma, doğranmış havuç-soğan kütlesi ile birleştirilir.

Sığır eti piştikten sonra kalan et suyu sebzelerin kızartıldığı tavaya dökülür. Bir kaynamaya getirin ve etli, havuç ve soğanlı bir kaseye gönderin. Oraya tuz, karabiber ve yumuşak tereyağı da eklenir. Hepsi bir blender ile çırpılır ve seramik veya cam bir kaba aktarılır. Tarifi biraz yukarıda görülen hazır ev yapımı et ezmelerini buzdolabında saklarlar.

Ördek ve tavuk çeşidi

Bu yemek standart bir malzeme seti gerektirmez. Üstelik gerekli ürünlerin birçoğu her zaman her evde bulunmayabilir. Eksik bileşenleri arama sürecinden uzaklaşmamak için önceden en yakın süpermarkete yürümek daha iyidir. Evde lezzetli ve mis kokulu bir et ezme hazırlamak için elinizin altında olması gerekenler:

• İki yüz gram tavuk ve ördek filetosu.
• Çiftdiş sarımsak.
• Yüz elli gram domuz bonfile.
• Üç yemek kaşığı konyak.
• İki yüz elli gram domuz pastırması.
• İki yemek kaşığı zeytinyağı ve tereyağı.
• Kilo kıyılmış domuz eti.
• Birkaç yemek kaşığı tarhun.
• Yüz elli mililitre %15 krema.
• Bir yemek kaşığı biberiye.

Domuz, tavuk ve ördekten oluşan zengin bir et ezmesi yapmak için ayrıca biraz maydanoz ve taze kekik stoklamanız gerekir. Yemeğe eşsiz bir lezzet verecek olan bu malzemelerdir.

Pişirme teknolojisi

Önceden yıkanmış tavuk, ördek ve domuz eti küçük parçalar halinde kesilir ve bir kaba konur. Bu şekilde hazırlanan etler biber, konyak, kekik, zeytinyağı ve sarımsaktan oluşan bir marine ile dökülür. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve en az bir saat bekletin. Et ne kadar uzun süre marine edilirse, bitmiş yemeğin tadı o kadar zengin olur.

Ardından parçalar kalın tabanlı geniş bir tavaya yayılır, tereyağı ile yağlanır ve altın rengi olana kadar kızartılır. Dikdörtgen bir terrine veya çörek tepsisine pastırmayı kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin. Benzer bir etki elde etmek için altta üst üste gelecek şekilde birbirine doğru iki şerit halinde yerleştirilir.

Kıymayı geniş bir kaseye koyun ve çatalla iyice yoğurun. Biber, tuz,yeşillikler ve krema. Salamura ve kızarmış et, elde edilen kütleye gönderilir, iyice yoğrulur. Elde edilen kıyma bir kalıba gönderilir ve pastırma şeritleriyle kaplanır. Bütün bunlar folyoya sarılır. Form, kaynar su ile doldurulmuş, ısıya dayanıklı yüksek bir kaba yerleştirilir ve fırına gönderilir. Et ezme yüz seksen derecede bir saat pişirilir. Daha sonra fırından çıkarılır, soğutulur ve servis edilir.

Karaciğer ilaveli seçenek

Bu tarife göre hazırlanan mezenin oldukça narin bir tada sahip olduğuna dikkat edilmelidir. Böyle bir ezme hazırlamak için, buzdolabınızın ihtiyacınız olan her şeye sahip olup olmadığını önceden kontrol etmeniz gerekir. Bu durumda, elinizde olmalıdır:

• Yedi yüz gram domuz eti.
• Bir kilo sığır eti.
• Yüz gram ekmek kırıntısı.
• Her biri bir havuç ve bir soğan.
• İki yüz gram dana karaciğeri.
• Bir çift patates yumrusu.
• Beş tane karabiber.

Tuz, lavrushka ve maydanoz kökü ek malzeme olarak kullanılacaktır.

Eylem algoritması

Sebzeler yıkanır, soyulur ve su dolu bir tencereye gönderilir. Önceden hazırlanmış ve doğranmış et de oraya yerleştirilir. Sıvı kaynadığında üzerine lavrushka, tuz, maydanoz kökü ve karabiber ekleyin. Sebzeli etler bir kapakla kapatılır ve minimum ısıda bir saat pişmeye bırakılır. Daha sonra et suyundan soğan ve havuç alınır ve üzerine yıkanmış ciğer ilave edilir. Bütün bunlar yaklaşık bir saat kaynatılır.

Hazır etler çıkarılırtavalar, soğutun ve bir kıyma makinesinde öğütün. Aynı şey et suyuna batırılmış karaciğer, sebze ve ekmek kırıntısı ile yapılır. Ezilmiş malzemeler bir kapta karıştırılır. Bundan sonra üç kez daha kıyma makinesinden geçirilir. Bu, et patesine inanılmaz derecede yumuşak, macunsu bir doku verecektir.

Bitmiş atıştırmalık, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba aktarılır ve buzdolabında daha fazla saklanmak üzere kaldırılır. Böyle bir ezme ilginçtir çünkü sadece ekmeğe sürülebilir, aynı zamanda çeşitli turtalar için dolgu olarak da kullanılabilir.