Evde süt ayırma teknolojisi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Herhangi bir yiyeceğin insanlar için uzun süreli saklanması sorunu her zaman alakalı olmuştur. Ancak ürünleri, lezzetlerini ve faydalı özelliklerini kaybetmeden nasıl koruyabilirim? Sadece bu amaçlar için icat edilmedi. Et, sebze, süt - tüm bunlar tam anlamıyla yakın zamanda depolamak için bir çukura gömüldü, üstüne saman ve buzla kaplı. Ancak, modern teknoloji hala durmuyor. Şu anda, ürünleri çok uzun süre değişmeden tutmanıza izin veren özel dondurucular ve buzdolapları var. Başka bir en iyi yol, taze ürünü yeni bir ürüne dönüştürmektir. Örneğin meyvelerden reçel, marmelat, reçel alabilirsiniz. Sebzeler hakkında konuşursak, bu çeşitli konserve salataları ve turşuları içermelidir. Süt endüstrisinde bu yaklaşım, sütten geniş bir ürün yelpazesi elde etme fırsatı sunmaktadır. Süt ayrımı ile krema, tereyağı, ekşi krema, süzme peynir elde edilebilir. Yazımızda bundan bahsedeceğiz.

Genel bilgiler

Süt ürünleri eşsiz bir tada ve değerli besleyici özelliklere sahiptir. Söylemeye gerek yok, bu tür ürünler uygun şekilde saklanırsa çok uzun süre korunabilir mi? Çoğu çiftçi ve ev sahibi, fazla sütü nereye koyacağını merak ediyor. Bu durumda ayrılık mükemmel bir çözüm.

Ancak bunun için ayırıcı adı verilen özel bir aparat gerekir. Onun sayesinde, örneğin tam yağlı sütten krema alabilirsiniz. Süt separatörlerinin prensibi oldukça basittir ve kullanımı özel bir bilgi gerektirmez. Sadece tam yağlı sütü makineye dökmeniz, düğmeye basmanız yeterli ve bir süre sonra yağsız süt ve krema elde edeceksiniz. Tam yağlı süt, yağ globülleri şeklinde yağ içerir. Yoğunlukları sütün su bileşeninin yoğunluğundan çok daha düşüktür. Süt ayırma işlemi sırasında, aparatın tamburu merkezkaç kuvvetinin etkisi altında bükülmediğinde, bu yağ yavaş yavaş yağsız sütten ayrılmaya başlar. Yoğunluğu daha az olduğu için tersine çevrilmesi daha kolay olacaktır, bunun sonucunda tamburun ortasına zorlanır ve ardından drenaj sisteminden çıkarılır. Ayrıldıktan sonra yağsız süt makinenin diğer çıkışından boş altılır.

Ayırma sırasında çalışma kütlesinin yabancı maddelerden, tortulardan ve mekanik yabancı maddelerden de temizlendiğini belirtmek önemlidir. sonunda senyağsız süt ve krema şeklinde sağlıklı ve rafine bir gıda ürünü elde edin.

Hangi ayırıcı seçilir?

Evde süt ayrımı için bu işlem için bir aparat seçilmesi önemli olacaktır. Tasarruf sahipleri manuel ayırıcı kullanabilir. Bu seçenek enerji maliyetleri gerektirmeyecek, ancak yalnızca fiziksel güç nedeniyle çalışacaktır. Elektrikli ve manuel seçenekler arasında performans açısından bir fark olmadığını da belirtmek gerekir. Evde manuel süt ayırıcı, tambura daha yüksek bir dönüş hızı verilebildiği için özel bir dişli kutusu ile donatılmıştır.

Ancak öte yandan, fazla tam yağlı sütün elektrikli bir makine ile işlenmesi, fiziksel güç kullanma ihtiyacını tamamen ortadan kaldırır. Burada herkes evde süt ayırma için hangi ekipman modelini seçeceğine kendisi karar verir.

Ev ayırmanın özellikleri

Daha önce de belirtildiği gibi, evde tam yağlı sütü kolayca ayırabilirsiniz. Ancak, burada ana hedefe bağlı olacak birkaç yöntem var. Bunları ayrı ayrı düşünün.

Krem almak

Sütü kullanmanın en iyi yollarından biri, önce onu krema ve yağsız süt olarak ayırıp daha sonra ayrı ayrı kullanmaktır. Örneğin krema, tereyağı, ekşi krema yapmak için kullanılabilir. Ve süzme peynir yapmak için yağsız süt kullanılır.

Toplamtam yağlı sütten krema elde etmenin iki yöntemi vardır: ayırma ve dinlendirme.

Yerleşme

Krem bu yöntemle belirli bir algoritmaya göre elde edilir. İlk olarak, taze süt geniş bir kaba dökülmeli, serin bir yere konulmalıdır. 18-24 saat sonra, daha sonra ayrı bir kapta birleşen bir krema tabakası yükselmeli ve oluşmalıdır. Bu yöntemin birkaç dezavantajı vardır: Bu işlemden sonra yağın yaklaşık %1'i yağsız sütte kalır. Buna ek olarak, süt genellikle çökeltme sırasında ekşi olur.

Ayrılık

En akılcı yöntem ayrılıktır. Evde, verimliliği saatte 30 ila 100 litre olan küçük cihazları kullanmak en iyisidir. Daha önce belirtildiği gibi, sürücü elektrikli veya manuel olabilir. Ayırıcıların ısıtılmış bir odaya sabit bir masanın kenarına veya herhangi bir bozulma olmadan dikey olarak özel bir stand üzerine monte edilmesi önerilir. Ayırıcının demontajı, montajı ve bakımı ekli talimatlara göre yapılır.

Hazırlık

Ana işleme başlamadan önce, ısınması için aparatın tamburundan yaklaşık 70 derecelik az miktarda sıcak su geçirilmelidir. Süt ancak normal dönüş hızına ulaştıktan sonra tambura bırakılır.

Taze süt ayırma için kullanılır. Bir çift almak en iyisidir. Sütün sıcaklığı ne kadar olmalı?ayrılma? Soğuksa, yaklaşık 30 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Bu sıcaklıkta daha iyi yağdan arındırılacaktır.

Haşlanmış veya pastörize süt çok daha kötü işlenme eğilimindedir ve ayrıca süt ayrıldığında büyük yağ kayıpları olur.

Ana süreç

Aparatın alıcısına, önce birkaç kat katlanmış gazlı bez veya doldurulduğunda sütün filtrelenebileceği başka bir uygun kumaş bağlamalısınız.

Bundan sonra, sorunsuz ve yavaş, hızı artırarak, aparatın kolu dakikada 65 devire kadar döner. Elektrikli ayırıcı kullanıyorsanız, ağa bağlı olması gerekir. Gerekli devir sayısını aldığında, alıcı valfi açmak gerekir, bundan sonra süt daha fazla ayrılma için tambura akmaya başlayacaktır. Böyle bir işlemin sürekli olması için alıcıya periyodik olarak süt dökülür.

Kremanın yağ oranı, kare delikli tahliye vidasını çevirerek ayarlanabilir. Vidayı sağa çevirirseniz, kremin yağ içeriği daha fazla olacaktır. Vidayı sola çevirirseniz, yağ içeriği azalır.

Ayırma işleminin sonunda alıcıya 1 litre kadar yağsız su dökmek gerekir, döndürmeden cihazı kapatın. Kremin delikten dışarı akmasını bekleyin. Bu, tüm süt yağının tamburdan çıkarıldığını gösterir, bu da alıcı musluğunun kapatılması gerektiği anlamına gelir.

İşlemi bitirme

Ayırma bittiğinde, tambur vebulaşıklar demonte edilmeli, soğuk suyla, ayrıca ılık soda çözeltisi ve temiz su ile yıkanmalıdır. Ayırıcının tüm parçaları daha sonra kuruması için bir masanın üzerine serilir. Kauçuk halka temiz suda yıkanır ve kurutulur. Bundan sonra çok kırılgan hale geldikleri için makinenin tüm plastik parçaları sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanmamalıdır.

Tereyağı

Tereyağı yapmak için bir yayık gerekir. Evde bu makinenin yardımıyla çeşitli ürünler yapabilirsiniz: köylü, Vologda, tatlı-kremsi, tuzlu, tuzlu değil, ekşi krema. Ürünlerin separatörlerde ayrıştırılması işlemi, mikrobiyolojik özelliklerin de korunmasını sağlar.

Tereyağı üretimi için yaklaşık %30 yağ içeren krema kullanılır. Onları tereyağında çırpmak için hazırlamak pastörizasyon, soğutma ve olgunlaşmayı içerecektir.

Yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklığa maruz kalmadan pastörize edilirler. Bu sıcaklıkta ürün yaklaşık 30 dakika tutulur. Pastörizasyon sırasında, krema periyodik olarak karıştırılmalıdır. Pastörize ürünlerin başka bir kaba dökülmesi önerilmez. Kremayı yaklaşık 10 derecelik bir sıcaklıkta tereyağına çırpın. Devirme süresi 15 ila 40 dakika arasındadır.

Churn aynı anda en fazla 3 çeyrek kapasite ile doldurulur. Yaklaşık 3 mm büyüklüğünde tereyağı taneleri oluşana kadar kremayı çırpın. Tahılları daha büyük olanlarla birleştirmek için, birkaç yavaş dönüş yapmanız gerekir.çalkalar. Bitmiş yağ hemen buzdolabına gönderilir ve 1 ila 4 derece arasında bir sıcaklıkta saklanır.

Önemli faktörler

Ürünlerin işlenmesinin kaliteli olmasını istiyorsanız sütün ayrılmasını etkileyen faktörlere dikkat etmeniz gerekir. Bunlar şunları içerir:

1. Kaliteli hammaddeler. Gerçek şu ki, iyi süt olmadan en pahalı separatör bile bir mucize yaratamaz. Burada yağ içeriği ile aşırıya kaçmamak gerekir ve optimal içeriği% 3 olarak kabul edilir. Sıcaklık ve asitliği izlemek de gereklidir. Hafifçe ısıtılmış süt çok daha iyi işlenir. Önceden özellikle keçi sütü ayrılmışsa ürünü yün ve diğer partiküllerden temizlemekte fayda var.
2. Doğru işlem. Ayırıcıyı yalnızca ekteki talimatlara uygun olarak kullanın. Aparatın bakımını doğru yapmak, her ayırma işleminden sonra tüm parçaları temizlemek ve durulamak çok önemlidir. Çalışmaya başlamadan önce, ayırıcı devreyi dikkatlice incelemek gerekir, talimatları inceleyerek monte edilmesi arzu edilir. Hammaddeleri alıcıya dökmeden önce, sade ılık su ile bir döngü gerçekleştirilmesi gerekir. Bu, son kullanımdan kalan deterjanı veya makinenin üst tabakasındaki tozu temizler.

Ayırıcıdaki tüm parçaların boşluk olmadan birbirine sıkıca oturması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. En yüksek özgüven için profesyonellere yönelebilir veya özel ürünlere bakabilirsiniz.eğitim videoları.

Gördüğünüz gibi evde ayrılık süreci o kadar da zor değil. Bunun için en basit ayırıcıyı satın almanız yeterlidir.