Balığı iki şekilde tüttürürüz

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İştah açıcı füme balık, hem tek başına hem de bira atıştırması olarak mükemmel bir yemektir. Ancak mağazadan satın alınan ürünler, kompozisyon ve pişirme tekniği ile iç açıcı değildir. Çözüm basit - balığı kendimiz içiyoruz. Bu hiç de ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

Bazı yemek pişirme sırları

Öyleyse karar verildi: kendi başımıza balık içiyoruz! Bunun için ne gerekli? Her şeyden önce, doğru yakacak odun seçin. Ardıç veya kızılağaç en uygunudur. Gerçekten kuru olanları almaya çalışın, ham odun kullanılamaz. Yeterli ardıç bulmak zorsa, birkaç dal alın - özel bir renk ve aroma vermek için yeterli olacaktır. Ayrıca meşe, ceviz, dişbudak, akçaağaç, elma, armut veya kiraz dallarını da kullanabilirsiniz. Bir huş ağacı almak istiyorsanız, kabuğu ondan çıkarın - katran içerir. Reçine ile dolu oldukları için yumuşak ağaçlardan kaçının. Sigara içmeden önce dallar küçük talaşlara ve talaşlara bölünmelidir. Ateşi küçük ama sıcak tutun.

Sıcak füme balık nasıl içilir?

Pişirmeden önce balığı hafifçe tuzlayın. Aşağıdaki orana göre hesaplayın: Bir kilogram tuz başına on altı kilogram balık olmalıdır. Büyük karkasların açılıp doğranması gerekir, orta boy karkasların içi boş altılır ve küçük olanlar bütün olarak pişirilebilir. Balığı tuzla serpin, tuzu karkasla ovalayın, masanın üzerinde basınçla hareket ettirin. Balığın sırtı kalınsa, kesin ve kesiklere tuz sürün. Bundan sonra, her karkas bir günden dört güne kadar tuzlanır. Yağlı balık aldıysanız, biraz farklı pişirmeniz gerekir. Tuzla rendelenmiş her balık, yağın oksitlenmemesi için ayrı parşömen parçalarına sarılmalı ve ancak daha sonra tuzlama için çıkarılmalıdır. Gerekli süre geçtikten sonra, balık sicim üzerine asılarak yaklaşık bir saat kurutulmalıdır. Bundan sonra, kalanlardan tuzu yıkayıp balığı tüttürüyoruz. Ateşi başlatın ve leşleri özel bir tel sehpa kullanarak ondan uzaklaştırın. Yardımı ile balık daha eşit şekilde pişirilir ve dumanla doyurulur. Balıkları bir katmana koymanız gerekir. Sigara içmenin başlangıcında, ateş yeterince güçlü olmalı, ardından kalın duman oluşturacak şekilde talaşla kaplanmalıdır.

Sıcak sigara içerken fırının içindeki damperlerin çok fazla açılmasına gerek yoktur. Bir veya üç saat içinde balık hazır olacak. En fazla dört gün saklayabilirsiniz.

Soğuk füme balık nasıl içilir?

Tuzlamadan önce, karkaslar bağlanmalı ve gözlerinden sicim geçirilmelidir. Her on kilo balık için bir kilo tuz alarak tuzlamanız gerekir ve on beş güne kadar daha fazla zaman almalıdır. Bundan sonra, karkaslar suya batırılmalı ve yaklaşık olarak havada kurutulmalıdır.üç gün. Ayrıca daha uzun süre sigara içmeniz gerekir - bir günden altıya. Güçlü bir ateş olmadan balık içiyoruz, duman yirmi beş dereceden daha sıcak olmamalı, kaynağı için talaş kullanılıyor. Bu tütsüleme ile balık nemini kaybeder ve ateşten çıkan duman tarafından korunur, eti oldukça yoğun, zengin bir tada ve güzel bir altın rengine sahiptir.