En lezzetli salatalık turşusu tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yazın her ev hanımı kış için sebze stoklamaya çalışır. Soğuk mevsimde salatalık turşusu her zaman talep edilir, pek çok insan onları hasat eder. Ancak lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak o kadar kolay değil. Bunun için yetenek ve tabii ki lezzetli turşu tarifleri gerekir, ki bu olmadan yapamazsınız.

Genel öneriler

Kış için salatalık pişirmek hassas bir konudur. Literatürde pek çok öneri var. Ve salatalık turşusu için birçok lezzetli tarif var. Her birinin destekçileri ve rakipleri var. Ve aynı zamanda, her biri kendi yolunda haklı. Ancak bu kadar çeşitli tarifler arasından kendiniz için doğru seçeneği seçebilirsiniz.

Ayrıca, doğru tuzlamanın temel ilkelerini bilmeye değer. Şimdi onlar hakkında konuşacağız. Hasat için doğru salatalıkları seçmeniz gerekir. Sebzelerin çeşitliliği o kadar önemli değil, ancak boyut önemlidir. Dekapaj için küçük salatalık kullanmak en iyisidir. Küçük dikenlerle sivilce seçmek daha iyidir. Salatalıklar biraz içlerine yatmışsa mutlaka taze olmalıdır.buzdolabı, o zaman bu tür sebzeleri almamak daha iyidir. Turşu pazarında, doğru şekli olan salatalıkları bile seçmeniz gerekir. Bunları kaplara koymak daha uygundur. Tuzlamadan önce 6-12 saat suya batırılmalıdır. Bu, fazla nitratlardan kurtulmanıza ve sebzeleri daha fazla dekapaj işlemine hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Boşluklar için malzeme olarak sadece güzel örnekler alınmalıdır, çengelli ve sarı olanlar uygun değildir: her şeyi mahvedebilirler.

İyi turşu

Tuzlama sırasında tuzlu suya çok şey bağlıdır. Çok konsantre olursa, salatalıklar tat özelliklerini kaybeder. Az miktarda tuz, çözeltinin fermantasyonuna yol açacaktır. Salamura hazırlamak için kaba kaya tuzu almak gerekir. Küçük "Ekstra" veya iyotlu uygun değildir.

Turşu için lezzetli tarifler seçerken, gelecekteki boşlukların saklanacağı yeri göz önünde bulundurmaya değer: bir apartman veya soğuk bir mahzen.

Sarımsak, dereotu sapları ve tohumları, yaban turpu yeşillikleri, karabiber ve diğer baharatları nazikçe ekleyin. Her türlü ek bileşen, tadı bozma olasılığını artırır. Döşemeden önce tüm bitkileri iyice durulayın.

Hazırlık aşaması

Lezzetli turşu tarifleri ne kadar farklı olursa olsun, ortak bir noktaları var: önce hazırlık aşamasından geçmeniz gerekiyor.

Deneyimli ev kadınları salatalıkları yuvarlamadan önce sade suda ıslatmanızı önerir. Bu arada, bankaları hazırlayabilirsiniz. Soda ile iyice yıkanmalı vekapaklarla sterilize edin. Bazıları tuzlama için aspirin tabletleri kullanmanızı önerir. Değer mi size kalmış. Ardından, salatalıkları iyice yıkayıp kenarlarını kestikten sonra temiz kavanozlara koyun. Her kaba yaban turpu yeşillikleri, kuş üzümü ve kiraz yaprakları, birkaç karabiber ve tabii ki bir dereotu şemsiyesi koymanız gerekir. Prensip olarak başka baharatlar da kullanılabilir. Her şey seçtiğiniz tarife bağlıdır. Lezzetli turşular çok bireysel bir konsepttir, birçok ev hanımı ruloya sarımsak da ekler.

En lezzetli çıtır turşu tarifi

Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• orta boy salatalık - 1,1 kg;
• 3 yemek kaşığı. ben. tuz;
• biber (miktarı ayarlanabilir) - beş bezelye;
• Sarımsakla uğraşmayın ortalama 5-6 diş yeter;
• defne yaprağı - 3 adet yeterlidir
• kuş üzümü yaprağı.
• tarhun (özel bir koku verir).
• yaban turpu yeşillikleri (yaprakları).

Steril kavanozlara yıkanmış salatalık ve baharatları koyuyoruz. Suyu ayrı bir kaba dökün ve içindeki tuzu çözün, ardından tortu olmaması için sıvıyı boş altmak daha iyidir. Salatalıkları soğuk tuzlu suyla dökün. Ardından kavanozları önce kaynatılması gereken naylon kapaklarla kapatıyoruz.

Bitmiş dikişi, mayalanacağı mahzene veya buzdolabına gönderiyoruz. İşlem sırasında tuzlu suyun kapağın altından çıkacağını, böylece altına değiştirebileceğinizi belirtmekte fayda var.kavanoz tabağı. Lezzetli turşular için bu tarif hızlı değil. Sebzeler ancak 2,5 ay sonra hazır olacak. Depolama sırasında kavanozlardaki tuzlu su biraz bulanık olabilir, ancak endişelenecek bir şey yoktur. Salatalıklar hala gevrek ve lezzetli kalacak. Dikiş iki yıla kadar saklanabilir.

Bir fıçı tadında gün batımı

Birçok insan yalnızca fıçı tadı olan turşuları kabul eder. Bir zamanlar büyükannelerimiz ve büyük anneannelerimiz tarafından yapılan bu boşluklardı. Tabii ki, şu anda uzun zamandır kimse fıçılarda hazırlık yapmıyor, çünkü modern apartman koşullarında bu imkansız ve çok fazla tuzlu sebzeye gerek yok. Ancak kış için fıçı aromalı lezzetli turşu tarifleri var.

Malzemeler:

• kalın kabuklu genç salatalıklar - 1,3 kg;
• 5 diş sarımsak;
• biber - 10 bezelye;
• yaban turpu genç alınması tavsiye edilir - 1 yaprak;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l;
• kiraz yaprağı - 5 adet;
• dereotu - sadece 3 şemsiye ekleyin;
• yeşilliklerin üç dalı (isteğe bağlı).

Yıkanmış salatalıkları uygun bir kap veya tavaya koyuyoruz, 3 saat (veya gece boyunca) soğuk suda ıslatıyoruz. Bütün yeşillikleri güzelce yıkayıp kesiyoruz, doğranmış sarımsakları ekleyip tüm baharatları karıştırıyoruz. Ardından karışımın üçte birini kavanozun dibine dökün. Şimdi salatalıkları koyabilirsiniz. Kabın ortasına ve üstüne baharatların geri kalanını koymanız gerekir. Salamurayı standarda göre hazırlıyoruzdayalı tarif - üç litrelik kavanoz başına 3 yemek kaşığı kaya tuzu. Onları salatalıklarla doldurun, ardından kavanozun üstünü birkaç kat gazlı bezle kaplıyoruz. Bu formda, iş parçası oda sıcaklığında en az iki gün süreyle infüze edilir. İki gün sonra salamurayı boş altıyoruz ve daha sonra tuzlamak için kullanıyoruz. Bir kaynamaya getirin ve soğumaya bırakın. Ve sadece soğuk salatalıkları yeniden doldurun. Kavanozu sıcak bir kapakla (kapron) kapatıyoruz ve serin bir yerde saklıyoruz. Gördüğünüz gibi kış için lezzetli turşu tarifi oldukça basit ve fazla zaman gerektirmiyor.

"Uzun süredir oynayan" salatalıklar

Üç litrelik bir kavanoz hazırlamak için şunları yapmalısınız:

• taze salatalık (orta boy) - 2 kg;
• 3 yemek kaşığı. ben. tuz;
• defne yaprağı - en az 4 adet;
• karabiber - beş veya altı bezelye;
• kuş üzümü yaprağı - 3 adet;
• sarımsak - 3 karanfil;
• dereotu 2-3 şemsiye, sapları da kullanılabilir;
• genç yaban turpu yeşillikleri.

Salatalıklar dekapajdan önce beş saat suda bekletilmelidir. Kavanozun dibine tüm baharatları ve yaprakları koyuyoruz ve üstüne salatalıkları diziyoruz. Çözeltiyi hazırlama oranlarını doğru bir şekilde korumak için, bir kavanoz salatalık içine su dökmeniz ve ardından ayrı bir kaba boş altmanız gerekir.

Bu şekilde tam olarak ne kadar sıvıya ihtiyacınız olduğunu belirleyeceksiniz. Tuzu soğuk suda eritin. Sonra salatalıkları tuzlu suyla dökün. Bitmiş kavanozu yukarıdan haşlanmış naylon kapakla kapatıyoruz. Ardından, turşu serin bir yerde dolaşmaya gönderilmelidir. Lezzetli turşular için bu kadar basit bir tarif, bitmiş ürünü 2,5 ayda almanızı sağlar. Ancak üç veya dört gün sonra hafif tuzlu salatalıkların tadına bakabilirsiniz. Bir mahzeniniz veya bodrumunuz yoksa, kavanozları buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak o zaman bir litre kullanmanız gerekir. Oranları doğru bir şekilde korumak önemlidir. Bir litre kavanozda bir yemek kaşığı tuz vardır.

Meşe yapraklı turşular

Çok lezzetli turşular için başka bir tarif sunuyoruz.

İki adet 3 litrelik kavanoz için malzemeler:

1. Genç sebzeler alırsanız, üç kilo yeterlidir.
2. Yaklaşık 5 litre tuzlu su alacaktır. 1.5 yemek kaşığı oranında hazırlamanız gerekir. ben. litre sıvı başına tuz.
3. Yaban turpu yaprakları en fazla 3-5 adet alır.
4. Her çeşit kuş üzümü - 20 yaprak.
5. Kiraz (genç yapraklar) - 15 yaprak.
6. Meşe yaprağı (gevreklik için) veya ceviz - 10 adet
7. 5 dereotu şemsiyesi yeter.
8. Kırmızı acı biber - 4 bakla ile aşırıya kaçmamak önemlidir.
9. Yaban turpu kökü bu tarifte isteğe bağlıdır.

Kış için lezzetli çıtır turşular elde etmek için (tarifler makalede verilmiştir), doğru sebze çeşitlerini seçmelisiniz. Bu amaçla, sivilceli ve kalın derili salatalık kullanmak daha iyidir. Ayrıca yaban turpu kökünü veya yapraklarını, meşe veya ceviz yapraklarını da koymanız gerekir.

Sebzeler gibi tüm baharatlar iyice yıkanır. Büyük yapraklar birkaç parçaya ayrılabilir. Salamuradan önce salatalıkları bir gece soğuk suda bekletin. Bu, tuzlandıktan sonra sebzelerin boşalmaması ve fazla sıvıyı almaması için yapılır. Ayrıca turşuların çıtır çıtır olmasına da yardımcı olacaktır.

Hazırlık aşamasından sonra su tamamen boş altılır ve sebzelerin kendisi yıkanır. Acı biber ve yaban turpu kökü öğütün. Tuzlama ve baharatlar için standart bileşenleri tavaya koyun, sonra bir kat salatalık, sonra tekrar baharatlar. Böylece tüm sebzeleri ve yaprakları katmanlar halinde ekliyoruz.

Soğuk saf suda tuzu seyreltin ve çözeltiyi tavaya dökün. Salamura sebze ve baharatları tamamen örtmelidir. Üzerine bir tabak koyduk ve üzerine salatalıkların yüzmemesi ve iyi tuzlanması için üç litrelik bir kavanoz su koyduk. Bu formda, iş parçasını iki ila beş gün oda sıcaklığında bırakıyoruz (hepsi odadaki sıcaklığa bağlıdır).

Yakında tuzlu suyun üzerinde beyaz pullar belirecek. Bunlar laktik asit bakterileridir. Salatalıkların hazır olup olmadığı tadı kontrol edilmelidir. Ardından çözeltiyi temiz bir kaba dökün ve sebzeleri akan suda yıkayın. Baharatlar ve otlar atılabilir, artık onlara ihtiyacımız olmayacak.

Salatalıkları sterilize edilmiş temiz kavanozlara koyun. Salamurayı kaynatın ve iş parçasının üzerine dökün. Bu formda, bankaları on beş dakika bırakın. Ardından sıvıyı tekrar boş altın. Genel olarak, salatalıkları tuzlu suyla üç kez dökmeniz ve üçüncü kez kavanozları temiz teneke kapaklarla kapatmanız gerekir. Kapları ters çevirip soğumaya gönderiyoruz. Diğer boşluk türlerinde olduğu gibi, kavanozların tamamen soğuyuncaya kadar sarılması önerilir.

Lezzetli çıtır çıtır salatalık turşusu tarifinin güzelliği, dairedeki kilerde normal sıcaklıkta saklanabilen bir rulo yapmanıza izin vermesidir, bu durumda bir bodrumun varlığı değil hepsi bir önkoşul.

İlk başta, kavanozlardaki tuzlu suyun bulanık olacağını fark edeceksiniz, ancak yavaş yavaş şeffaf hale gelecek ve kabın dibinde tortu görünecektir.

Salatalıkları domatesle tuzlamak

Daha önce de belirttiğimiz gibi, tuzlama için çeşitli tarifler kullanılabilir. Kış için lezzetli turşular domatesle pişirilebilir. Böylece iki tuzlu sebzeyi hemen bir kavanoza alabilirsiniz.

Malzemeler:

1. Domates (orta boy sebzeler almak daha iyidir) - 1,2 kg.
2. Aynı miktarda salatalık alacağız - 1, 2 kg.
3. Üç dereotu şemsiyesi.
4. Karanfil - 4 adet
5. Fen üzümü yaprakları (genç, en üstte) - 4 adet
6. Dene yaprağı - 3 adet
7. Şeker - 3-3, 5 yemek kaşığı. l.
8. Diğer tariflerde olduğu gibi tuz kullanıyoruz, en fazla 3 yemek kaşığı. l.
9. Su - 1-1, 7 l.
10. Sirke %9 - üç yemek kaşığı. l.
11. Biber - 10 bezelye.

Pişirmeden önce kavanozları sterilize edin. Çiftler halinde yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, ateşe bir kap su koyun ve üzerine kavanozun baş aşağı olacağı sıvının üzerine bir ızgara koyun. Kabı bu şekilde işlemek için on dakika yeterlidir. Salatalıklar önce birkaç saat suda bekletilmeli, ardından suda durulanmalı ve her iki taraftaki uçları kesilmelidir. Sonraki yıkamadomates. Artık bir kavanoza katmanları yerleştirebilirsiniz: yeşillikler, salatalıklar, domatesler. Ve üstüne defne yaprağı ve biber ekleyin.

Sıvı içeren emaye bir kabı ateşe koyun. Kaynayınca hemen sebzelerin üzerine dökün ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Ardından suyu bir kaseye dökün. İşlemin rahatlığı için delikli plastik bir kapak satın almaya değer. Böyle basit bir aksesuar, görevi büyük ölçüde basitleştirir. Suyu kaynatın ve tekrar salatalık ve domatesleri dökün. Kavanoza sirke ekleyin ve yuvarlayın. Kabı bir battaniyeye sarılmış sıcak bir yerde soğumaya gönderiyoruz. Kutular tamamen soğuduktan sonra, muhafazayı daha fazla depolama için bir yere aktarıyoruz. Birçok ev hanımı bu tarifin en lezzetli salatalık ve domates turşusu olduğuna inanıyor.

"Soğuk" turşu tarifi

Kış için en "lezzetli" turşu tarifi, turşuları fazla zorlanmadan pişirmenizi sağlar.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

1. Dereotu - 2-3 şemsiye yeterlidir.
2. Gevrek etki için meşe yaprağı - 4 adet
3. Salatalık - 2,5 kg.
4. Kiraz yaprağı - 3 adet
5. Aynı sayıda kuş üzümü yaprağı ve üzüm - 3 adet.
6. Sarımsak (artık yok) - 5 adet
7. Su - 1,5 l.
8. Biber - 10 bezelye.
9. Tuzla deneme yapmamalısınız ve bu nedenle 3 yemek kaşığı alıyoruz. kaşık.

Bu tarif, örneğin en sevdiğiniz baharatları eklemek istiyorsanız, kendi ayarlamalarınızı yapmanızı sağlar. Tarhun, nane, tuzlu, fesleğen vb. Olabilir. Bitmiş salatalıkların parlak yeşil bir renk tonuna sahip olması için her kavanozda gereklidir.50 gram votka dökün.

Sebzeleri ve otları yıkayın, ardından katmanlar halinde kavanozlara koyun, baharatlar üstte olmalıdır. Soğuk tuzlu su ile salatalık turşusu yapacağız. Tuzun iyice çözünmesi için önce az miktarda ılık suda tamamen eriyene kadar karıştırın ve ardından soğuk su ekleyin. Hazır tuzlu su, örneğin gazlı bez ile filtrelenmelidir. Biberleri bir kavanoza yeşilliklerin üzerine dökün ve ardından salamurayı dökün. Açık kap, boynu gazlı bezle kapatarak oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılmalıdır. Ardından kavanozları on gün boyunca daha serin bir yere (+1 dereceden fazla olmayan) aktarıyoruz. Daha sonra kaplarda en üste salamura eklemek ve sıcak plastik kapaklarla kapatmak gerekiyor. Turşu karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Biberli salatalık

Bu tarifin özelliği, bu tür durumlara aşina olan yaban turpu yaprakları ve diğer yeşilliklerin turşu hazırlamak için kullanılmamasıdır. Ama sonuç harika tuzlu sebzeler.

Malzemeler:

1. Bulgar biberi - 1 adet.
2. Salatalık - 1,4 kg.
3. İki dereotu şemsiyesi.
4. Sarımsak - 5 adet
5. Şeker - 2, 5 yemek kaşığı. l.
6. Bir yemek kaşığı tuz.
7. Su - 1 lt.
8. Sirke - bir çay kaşığı
9. Siyah ve yenibahar biberi.
10. defne yaprağı.

Salatalıkları yıkayın, her iki tarafını kesin ve iki saat bekletin. Ardından baharatları ve sebzeleri kavanozlara koyun, doğranmış tatlı biberi ekleyin.dilimler. Suyu kaynatın ve kaplara dökün. On dakika sonra sıvıyı boş altın. Ardından temiz su alıp kaynatıp kavanozlara boş altıyoruz. Yine salatalıkları demlenmeye bırakıyoruz. Üçüncü yaklaşımda, tuzlu su hazırlamak gerekir: litre suya bir çorba kaşığı tuz ve 2,5 yemek kaşığı şeker koymanız gerekir. Taze turşuyu kavanozlara dökün ve sirke ekleyin. Daha sonra üzerlerini teneke kapaklarla kapatıyoruz. Kavanozları ılık bir yerde baş aşağı bir battaniyeye sararak soğumaya bırakıyoruz. Sonuç, kış için çok lezzetli turşular. Makalede verilen tarifler, turşuyu farklı şekillerde hazırlamanıza, bunlardan birini denemenize izin veriyor - ve akrabalarınızdan kesinlikle çok övgü alacaksınız.