Sebze ve meyvelerin sınıflandırılması - şema ve özellikler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sebzeler ve meyveler en değerli besin kaynakları, eser elementler, vitaminler ve liflerdir. Tahıllar, baklagiller ve bazı proteinli yiyeceklerle birlikte diyetimizin temelini oluşturmalıdırlar. Popüler inanışın aksine, ağırlıklı olarak meyve ve sebzelerden oluşan bir diyet oldukça çeşitli olabilir (ancak tam değil!). Aynı zamanda, her bir grup belirli özellikler, bileşim, tat, yetiştirme ve kullanım özellikleri ile karakterize edilir.

Bu makalede ele alacağımız sebze ve meyvelerin sınıflandırılması, bu ürünlerin tüm çeşitlerini gösterecek ve en önemli ayırt edici özelliklerini vurgulayacaktır.

Meyve ve sebzeler nelerdir?

Bu grupları sınıflandırmadan önce, tam olarak neden bahsettiğimizi anlamanız gerekir. Burada karmaşık bir şey yok gibi görünüyor. Sebzeler bahçede yetişir ve temel (tuzlu) yemekler hazırlamak için kullanılır. Meyveler daha çok bir tatlıdır, tatlıdır ve bir ağaçta büyürler (bu yüzden onlara başka bir şekilde "meyve" denir). Aslında, ana farklılıkları belirledik. Ama istisnalar var.

Yani, biber bir çiçeğin yumurtalığından büyür. Ancak bu, meyveye ait olmanın açık bir işaretidir. Bilimsel tanım, salatalıkları ve hatta fasulye kabuklarını eklemenize izin verir! Eski zamanlardan beri otsu bitkilerin sulu kısımlarına sebze denir. Karışıklığı önlemek için iki sınıflandırma arasında ayrım yapacağız - bilimsel ve mutfak. Bu nedenle, sebze ve meyvelerin önerilen sınıflandırması her zamanki fikrinizden farklıysa, şaşırmayın. Ona bir şefin değil, bir ineğin gözünden bakın.

Sebzeler

Sebzelerin (meyveler gibi) onları tahıllardan, fasulyelerden ve diğer bitkisel ürünlerden ayıran "etli mahsuller" grubuna ait olduğu gerçeğiyle başlayalım. Neme doymalarına rağmen (%80-90'a kadar veya daha fazla), sebzeler değerli besinler açısından zengindir. Çok çeşitli elementler (karbon, nitrojen, mineral tuzları vb.) ve bunların seyreltilmesi, bu ürünleri insan vücudunun özümsemesini kolaylaştırır. Ve bu akılcı ve besleyici beslenme söz konusu olduğunda çok önemlidir.

Sebzeler: Nedir

Bir dizi özellik, tüm sebzeleri iki büyük gruba ayırmanıza olanak tanır: bitkisel ve üretken. İkincisinde, meyveler (çiçek salkımları), eski vejetatif organlarda yiyecek için kullanılır. Sebzelerin ne tür sınıflandırıldığını düşünün. Aşağıdaki tablo bu konuda bize yardımcı olacaktır.

Bitkisel ve üretken sebzeler

Bitkisel sebze grubu	Sebzelerin adları
Tüp bitkileri	Patates, tatlı patates, Kudüs enginarı
Kök bitkileri	Havuç, turp, şalgam, pancar, kereviz vb.
Yapraklı	Soğan (soğan ve sarımsak)
	Lahana (brokoli, karnabahar ve alabaşlar hariç)
	Ispanak salatası (bunlar farklı marul, kuzukulağı, ıspanak türleridir)
	Baharatlı (kişniş, tarhun, dereotu)
	Tatlı (ravent)
Köksap	Siktir et
Stems	Kuşkonmaz, alabaşlar
Sebze Üretici Grubu	Sebzelerin adları
Çiçek	Brokoli, karnabahar
Meyve	Kabak (kabak, kabak, salatalık, kavun ve karpuz)
	Domates (domates, biber, patlıcan)
	Baliyat (fasulye, fasulye ve sebze bezelye)
	Tahıllar (mısır)

Bu sınıflandırmayı kullanarak, her grubun özelliklerine ve vücudunuzun belirli besinlere olan ihtiyacına bağlı olarak diyetinizi uygun şekilde oluşturabilirsiniz. Ayrıca bazı sebzeler daha iyi ve sindirimi daha kolaydır, bazıları ise bu amaçlar için daha fazla enerji gerektirir.

Farklı sebze gruplarının kalori içeriği

Zaten anladığınız gibi, sebzelerin dikkate alınan sınıflandırması, yalnızca ürünün hangi kısmının yendiğine bağlı olarak bölünmelerine izin vermez. En önemli farklılıklar arasında enerji değeri gibi bir gösterge vardır.belirli bir grubun doğasında var.

Örneğin, neden ölçülü patates yemek tavsiye edilir? Bu, aynı zamanda geçerli olduğu yumruların yüksek kalorili içeriğinden kaynaklanmaktadır. 100 gramda 70-80 kcal'a ulaşır. Ve porsiyon başına kural olarak daha fazlasını kullanırız (200-300 gram). Ve herkes tarafından çok sevilen patates kızartması veya patates kızartması pişirirseniz, o zaman hesaplamaya başlamamak daha iyidir!

Kök bitkileri daha az kalorilidir - bu sebzelerin 100 gramı başına yaklaşık 20-50 kcal. Soğanlarda bu gösterge büyük ölçüde değişir. Yani, pırasanın kalori içeriği 36 kcal, sarımsak ise 149 kcal'a ulaşıyor! Ancak bu sağlıklı sebzeleri diyetten çıkarmamalısınız, ayrıca yine de bir seferde 100 gram sarımsak yemeye çalışmalısınız.

En büyük çeşitlilik ve daha az fayda, meyve sebze grubunun özelliğidir. Aynı zamanda, kalori içeriği oldukça düşüktür - ortalama olarak 15 ila 35 kcal arasında değişir. Bu nedenle sebze salatalarını (domates, salatalık, biber vb.) günlük diyetinize dahil etmeniz önerilir (günde birden fazla yapabilirsiniz).

Her sebze grubunun yaklaşık kalori içeriğini bilerek, hangilerinin daha sık ve bol tüketilmesi gerektiğini ve hangilerinin daha dikkatli olması gerektiğini belirlemek kolaydır. Aynı zamanda, yüksek enerji değeri nedeniyle bazı ürünlerden (aynı patates) vazgeçmeye değmez, çünkü kalorilere ek olarak birçok faydalı madde ve vitamin içerir. Sınırla ama hariç tut.

Farklı sebze sınıflandırma şeması

Düşündüklerimizin yanı sıra,sebzelerin nişastalı ve nişastalı olmayan, yeşile bölünebileceği başka bir sınıflandırma var. İlki şunları içerir: havuç, pancar, balkabağı, kabak, karnabahar, kereviz kökü ve maydanoz vb. Bu sebzeleri yerken, diğer yiyeceklerle uygun şekilde birleştirilmelidirler. Yani şeker eşliğinde size fermantasyon gibi tatsız bir süreç yaşatacaklar.

Yeşil ve nişastasız her türlü yeşillik (maydanoz, dereotu, kereviz, marul vb.), patlıcan, dolmalık biber, salatalık, sarımsak, soğan, yeşil bezelye içerir. Bu sebze grubu vücut tarafından oldukça kolay emilir ve hayvansal proteinlerden baklagiller ve tahıllara kadar hemen hemen tüm ürünlerle birleştirilir.

Ara grup, sözde orta nişastalı sebzelerdir. Şalgam, turp, şalgam ve diğer bazılarını içerir. Uyumluluk açısından, bu sebzeler nişastalıdan çok yeşile daha yakındır. Mide rahatlığı ve iyi sindirim sizin için önemliyse, sunduğumuz grupların her birini dikkatlice incelemenizi öneririz.

Meyve

Meyvenin en basit tanımı şudur: Çalıların ve ağaçların yenilebilir sulu meyveleridir (lat. fructus - meyveden). Aynı zamanda, dar görüşlü görüşümüz, aslında daha geniş olan botanik olandan biraz farklıdır. Sebzelerin sınıflandırılması sadece sebzeleri içeriyorsa (bizim için olağan anlamda), o zaman burada tüm meyveleri ele alacağız. Bu nedenle, sulu olmaları ile ayırt edilen ve ayrıca ağaçlarda ve çalılarda yetişen hem meyveler hem de fındık olarak adlandırılırlar. Tabloaşağıdaki tüm meyveleri gruplara ayırmamıza yardımcı olacaktır.

Meyvelerin sınıflandırılması

Grup	Meyve İsimleri
Pome meyveleri	Armut, elma, ayva
Drupes	Şeftali, erik, kiraz, kayısı
Çilek	Çilek, ahududu, bektaşi üzümü, kuş üzümü, üzüm, böğürtlen vb.
Fındık	Fındık, fındık, ceviz, badem, sedir, fıstık, fıstık vb.
Subtropikal ve tropikal (yetiştirilmeleri için belirli iklim koşullarının gereklilikleri nedeniyle ayrı bir gruba ayrılmıştır)	Limonlar, portakallar ve diğer turunçgiller, nar, Trabzon hurması, muz, incir, hurma vb.

Sebze ve meyvelerin sınıflandırılması, bu gıda kategorisinin ne kadar çeşitli olduğunu görmemize yardımcı olur. Seçilen her meyve grubunun kendine has özellikleri vardır. Örneğin, fındık meyveleri en yüksek kalorilidir. Enerji değerleri 600 kcal veya daha fazlasına ulaşabilir! Bu nedenle, onları diyetinizde sınırlamak önemlidir. Ayrıca fındık vücudumuz için çok ağır bir üründür.

Tüm meyveler tatlı değildir

Meyvelerin oldukça yaygın bir başka sınıflandırması onları tatlı, yarı tatlı ve ekşi olarak ayırır. İkincisi ülkemizde en yaygın olarak temsil edilmektedir.

Narenciye, nar, kızılcık, ananas ve ayrıca bazı elma, erik, armut ve üzüm çeşitlerine ekşi denir. Yarı ekşi çilek, ahududu, tatlıkiraz, elma, erik, armut tadı. Tatlı muz, kavun, karpuz (ve diğer bazı meyveler) diyetinizde sınırlandırılmalı ve mümkünse hiçbir şeyle kombine edilmemelidir.

Mutfakta bilgi uygulayın

Taze sebze ve meyvelerin sınıflandırılmasını biliyorsanız, diyetinizi doğru beslenme ilkelerine göre kolayca oluşturabilirsiniz. Bu salatayı ek olarak yemeye değer mi yoksa kendinizi küçük bir porsiyonla sınırlamak daha mı iyi? Patatesler etle mi yoksa baklagillerle mi servis edilmeli?

Bu soruları kendiniz kolayca cevaplayabilirsiniz. Makalede paylaştığımız bilgileri öğrenirseniz, yakında sebze veya meyvelerden kendi yemek sınıflandırmanıza sahip olacaksınız. Bazıları diyetin temeli olacak, diğerleri içinde daha az ve daha küçük miktarlarda görünecek. Bilgilerin sizin ve sağlığınız için yararlı olduğunu umuyoruz.