Konyak sınıflandırması. Rus ve Fransız konyaklarının sınıflandırılması

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Konyak, belirli bir teknoloji kullanılarak yapılan çok güçlü bir alkollü içecektir. Beyaz şarabın iki kez damıtılması (damıtma) ve ardından özel kaplarda yıllandırılması sonucu elde edilir. Konyak sınıflandırması, üretim yerine, kalitesine, harmanlanmasına bağlı olarak çok çeşitli olabilir.

Bu yazıda bu konuya daha yakından bakacağız.

Üretim ve saklama koşulları

Her yıl Ekim ayında, genç üzümlerin suyu sıkılır. İçeceğin fermantasyonunun başladığı kaplara dökülür. Bu işlem tamamen berrak bir şarap elde edilene kadar devam eder. Daha sonra gelecekteki konyak özel bir aparatta damıtılır. Konyak ruhlarının daha iyi olgunlaşması için içecek meşe fıçılara dökülür. Uzun süre belirli bir sıcaklık rejiminde özel odalarda tutulur. Yaşlanma süreci yaklaşık elli yıl sürebilir. Meşe ağacı, konyakı belirli bileşenlerle zenginleştirir ve redoks işlemlerini önemli ölçüde hızlandırır. Hava, fıçıların gözeneklerinden şaraba girer vebu yeni aromatik buket. Sonuç olarak, içecek karakteristik bir tat ve eşsiz bir altın rengi kazanır, viskozite kaybolur. Yaşlanma sürecinde konyak yeni tatlar kazanır. On yıl sonra katran-vanilya tonları tam anlamıyla kendini gösteriyor.

Fransız konyaklarının sınıflandırılması

Aşağıdaki türlere ayırma, Ulusal Profesyoneller Arası İçecek Bürosu tarafından geliştirilmiştir. Fransız yapımı alkol satın alırken, etikette belirtilen Latince büyük harflere dikkat etmelisiniz. V. S sözde üç yıldızdır.

Bu kıs altmaya sahip içecekler, kural olarak, iki buçuk yıldan fazla maruz kalır. Latin harfleri V. O. olan etiketler, Fransa'daki en eski konyakların üzerine yerleştirilir. Seçkin alkolün sınıflandırılması, kural olarak, maruz kalma yoluyla yapılır. Bu nedenle, örneğin, V. S. O. P sembolleri çok yüksek kaliteli bir alkolü gösterir. Hafif bir tonu var. Bu tür içeceklerin bir fıçıda saklanması en az dört yıl sürer. V. V. S. O. P markalı konyaklar. - daha tecrübeli (yaklaşık beş yıl) ve bu nedenle kalite açısından çok daha iyi. Ekstra Eski (E. O) içecekler en eskiler arasındadır. Dayanıklılıkları altı yıldan az değildir. Aynı zamanda alkol adına sıklıkla şu kelimelere rastlanır: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Lüks Manzaralar

Altı yıldan eski içecekler için, yıllandırmaya göre konyak sınıflandırması yapılmaz. Ulusal Meslekler Arası Büro bunu oldukça basit bir şekilde açıklıyor. Mesele şu ki, karıştırmabu tür bir maruziyetle alkolü kontrol etmek imkansızdır. Elit içecekler, Fransız konyak evlerinin özel bir gururudur. Ortalama olarak, yaşları 30-60 yıla ulaşır. Bu tür alkol için geleneksel konyak sınıflandırması geçerli değildir. Kural olarak, seçkin şaraplar adına özel isimler kullanılır: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee", vb.

Fransız üreticiler

Bu muhteşem ülkenin konyak içecekleri dünyanın en iyileri olarak kabul edilir.

Bugün, birkaç büyük kaliteli alkol üreticisi var. Pazar lideri, 1765 yılında kurulan Hennessy markasıdır. "Remy Martin" yapımcıları yalnızca seçkin alkolün yaratılmasına odaklanmıştır. 1835'te, Fransız imparatorluk mahkemesinin ihtiyaçları için sağlanan Courvoisier markasının konyakları doğdu. "Hein" (1763), "Gowter" (1755) ve "Martel" (1715) içecekleri mükemmel kalitede.

Menşe yeri

Tüm dünyada popüler olan Fransız konyaklarının özel bir asil tada ve eşsiz enfes aromaya sahip olduğu bir sır değil. Bu içeceklerin sınıflandırılması da alkolün üretildiği bölgeye göre yapılmaktadır. "Grande Champagne" adı, ruhun Grande Champagne eyaletinde yaratıldığını gösterir. En narin ve narin üzümlerin yetiştirildiği yer burasıdır. "İyi Şampanya" yazısı, konyakın Petite ve Grande Champagne'de 50/50 oranında yetiştirilen meyvelerin karışımından yapıldığı anlamına gelir.

Üzümlerin yetiştirildiği diğer bölgeler genellikle belirtilmez.

Rus konyaklarının sınıflandırılması

Rusya Federasyonu'nda ve eski BDT ülkelerinde aşağıdaki bölüm benimsenmiştir.

• Sıradan konyak içecekleri. Maruz kalma süreleri üç ila beş yıldır. Bu tür numunelerdeki şeker içeriği %1.5'ten fazla değildir ve alkol oranı yaklaşık %40'tır. Sıradan konyaklar, genellikle üç ila beş arasında belirli sayıda yıldızla işaretlenmiştir. Ortalama olarak, bu tür içecek 5 yıla kadar yaşlanır. Özel isimlere sahip sıradan konyaklar, yaklaşık% 42'lik bir alkol hacmine, şeker -% 1.5'e sahiptir. Dayanıklılıkları - 4 yıldan fazla değil. Bu içecekler dört yıldızla işaretlenmiştir.
• Vintage konyaklar altı yıldan fazla eskitilir. Bu içeceklerin kendi isimleri vardır. Alkoldeki şeker içeriği yaklaşık %2,5 ve alkol %40-50 aralığındadır. Buna karşılık, vintage içecekler birkaç çeşide ayrılır. Bu tip konyakların sınıflandırılması aşağıdaki gibidir: KV - en az altı yıllık alkol; KVVK - en yüksek kalitede içecekler. Ortalama olarak, maruz kalmaları yaklaşık sekiz yıldır. OS ve KS çok eski konyaklardır. 10-15 yıl dayanıklılıkları var.
• Ayrıca koleksiyonluk içecekler de var. Bunlar ayrıca yaklaşık üç yıl meşe fıçılarda karıştırıldıktan sonra eskitilmiş, hazır vintage konyaklardır.

Tadına göre bölme

Eski SSCB ülkelerinde, aromatik alkol buketine bağlı olarak aşağıdaki sınıflandırma vardır:Konyak. Birinci grup Azerbaycan ("Gek-Gel", "Bakü"), Ermenistan ("Otborny", "Jubilee"), Özbekistan ve Dağıstan'da üretilen içecekleri içerir.

Bu ülkelerin alkolleri güçlü bir aromaya, artırılmış ekstraksiyona ve vanilya tonlarına sahiptir. İkinci grup, Krasnodar Bölgesi ve Gürcistan'da ("Yeniseli", "Sakartvelo", "Tiflis", "Vardzia" markaları) yapılan konyakları içerir. Çiçek tonlarında, ekstraktif, taze, hafiftirler. Üçüncü grup Moldovalı ("Güneşli", "Şenlikli", "Doina", "Sürpriz", "Kishinev", "Codru") ve Ukraynalı içecekleri içerir. Uyumlular, tuhaf bir buketleri, narin bir vanilya aroması var. Ayrıca, Ermenistan ve Azerbaycan'ın ruhlarından daha az sömürücüler.

İyi ruhların dünyası çok çeşitlidir. Bu konyak sınıflandırmasının, seçim sorunuyla daha kolay başa çıkmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.