Evde karamelize soğan nasıl pişirilir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her insan hayatında en az bir kez şekerin ısıtılıp kavrulmasıyla elde edilen karamel şekerini tatmıştır. Bu işlemle sadece böyle tatlı bir muamele elde edemezsiniz. Meyve ve sebzelerin doğal şeker içeriği birçoğunun karamelize edilmesini mümkün kılar.

Karamelizasyon nedir?

Şekerin yüksek sıcaklıkların etkisi altında oksidasyon sürecine karamelizasyon denir. Isıtıldığında kristalleri bozulur, su buharlaşır, kıvamı koyulaşır ve rengi koyu kahverengi olur. Sebzelerde bulunan doğal şeker, sıcaklıktaki bir artışla salınır ve uzun süreli halsizlikle de benzer bir renk kazanırlar. Yemek pişirmede en yaygın kullanılanı karamelize soğandır. Bu çorba ve pancar çorbası için tanıdık bir sostur.

Soğan karamelizasyonunun özellikleri

Sebzelerden soğanlar çoğunlukla karamelize edilir. Acı bir tadı olmasına rağmen içeriğindeelmalardan bile daha fazla doğal şeker var.

Hoş bir karamel aromasına sahip gerçekten tatlı bir soğan elde etmek için yemek pişirmek için büyük başları seçmek en iyisidir. Arpacık soğanı ve kırmızı soğan özellikle şeker bakımından yüksektir.

Tavanın tabanı kalın olmalıdır. İdeal olarak, dökme demirden yapılmışsa. Ancak soğanları karamelize etmek için teflon kaplama kullanmayı reddetmek daha iyidir, aksi takdirde bitmiş yemek hoş olmayan bir tada sahip olacaktır.

Karamelize soğan elde etmek zaman alır. Özellikle yüksek ateşte kızartırsanız, bu yemeği 10 dakikada pişirmek imkansızdır. Karamelizasyon için gereken ortalama süre düşük sıcaklıkta 30 dakikadır. Soğanın yapısı, sanki yahniymiş gibi yumuşaktır, ancak daha kurudur ve belirgin bir tatlımsı-fıstık aromasına sahiptir.

Karamelize soğan: yemek tarifi

Karamelize soğan pişirmek kolaydır.

Ancak ancak belirli bir teknolojiye bağlı kalırsanız iyi bir sonuç elde edebilirsiniz.

Soğan nasıl karamelize edilir:

1. Önce, büyük bir soğan yarım halkalar halinde kesilmeli.
2. Bir tavada biraz bitkisel (tereyağı) yağı ısıtın. Burada orantıyı korumak önemlidir. Az yağ varsa soğan yanabilir, çok yağ varsa şekerli yağa dönüşebilir. En uygun oran: bir soğan için bir yemek kaşığı yağ almanız gerekir.
3. Doğranmış soğanı içine dökünkızartma tavası ve hafifçe yağ ile karıştırın.
4. Soğanın yanmasını önlemek için ara sıra tahta bir spatula ile karıştırarak düşük sıcaklıkta kızartın.
5. Minimum pişirme süresi 20 dakikadır. Soğan tencerenin dibine yapışmaya başlarsa birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
6. Hazır karamelize soğanın rengi koyu kahverengidir.

Hangi yemeklerde kullanılır? Fransız Soğan Çorbası

Karamelize soğan çok yönlü bir tada sahiptir. Bu nedenle sebze ve et yemeklerine eklenir ve ayrıca turta dolgusu olarak kullanılır. Genel olarak karamelize soğan, herhangi bir ilk yemeğin vazgeçilmez bir bileşenidir. Ancak çoğu zaman zamandan tasarruf etmek için istenen duruma getirilmez, bu da elbette mutfak ürününün tadını etkiler.

Fransız soğan çorbası, düzgün karamelize soğanlar sayesinde çok derin ve zengin bir tada sahiptir.

Nasıl pişirilir? 2 litre et suyu için 750 gr soğan, birkaç yemek kaşığı tereyağı, bir diş sarımsak, 150 gr peynir, en sevdiğiniz otlar ve baharatlara ihtiyacınız olacak. Önce sarımsak tereyağında kavrulur, ardından üzerine doğranmış soğanlar eklenir ve sebzeler yaklaşık bir saat kadar kısık ateşte pişmeye devam eder. Soğanlar yumuşayıp karamelize olduğunda et suyu, tuz, Provence otları, kekik ve karabiberi eklemenin zamanı geldi. Çorbayı krakerlerle servis edin ve üzerine rendelenmiş peynir serptiğinizden emin olun. Bu lezzetli! Afiyet olsun!