2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Deneyimli mantar toplayıcıları ve sadece "sessiz avlanmaya" kayıtsız olmayan insanlar, valui gibi bir mantarı çok iyi bilirler. Ormanlarımızda herkese ve herkese rastlar, uzaktan açık kahverengi bir "çörek" şapkasıyla çağırır ve yakındaki katmanlı bir ciro ile hayal kırıklığına uğratır. İnsanlar onu almıyor, tam tersine ilerde alay konusu olmasın diye çizme ve sopalarla yere seriyorlar.
Ve haksız yere böyle bir kader valui (mantar) yaşadı. Tuzlu ve salamura olarak hazırlanması uzun zamandır ustalaşmış olup, halen deneyimli ve tutumlu kişiler tarafından yapılmaktadır. Çünkü taptaze bir kış akşamında çıtır, güçlü bir mantarı çatalla alıp ağzına göndermekten daha güzel ne olabilir ki canım? Hiçbir şey - ve tartışılacak bir şey yok!
O halde mutfak bilgimizdeki bu can sıkıcı boşluğu ortadan kaldıralım ve ne tür değerli bir mantar olduğunu, nasıl turşusu yapıldığını öğrenelim. Veya tuz.
Demek böylesin, orman mantarı… (değerin özellikleri)
Valui (mantar; nasıl yapıldığını biraz sonra öğreneceğiz) Russula ailesine aittir ve bilimsel olarak"Kokmuş russula" anlamına gelen Russulafoetens, üzgünüm. İnsanlar ona daha az önyargılı davrandılar ve ona sümüklü, yumruk, boğa buzağı dediler. Ve neden? Çünkü bilim adamları bu mantarı nasıl pişireceklerini bilmiyorlar ama insanlar biliyor.
Ancak, doğrusunu söylemek gerekirse, özellikle yağışlı havalarda yine de hoş olmayan bir kokuya sahip olduğunu ve burukluğun da mevcut olduğunu söylemek gerekir. Genç örneklerin beyaz içi boş bacağını sıkıca kaplayan "sümüklü" küresel bir şapkası vardır. Tuzlama için bunları kullanmak en iyisidir - yuvarlak, güçlü, fındıklara benzerler.
Değer (mantar). Sıcak tuzlama
Şimdi doğrudan Russula cinsinin bu temsilcisinin sıcak dekapaj işleminin açıklamasına geçelim.
Öncelikle şapkaların boyutuna göre değerlerin grubunu çözmeniz gerekiyor. Sonra bacakları neredeyse omurganın altında kesin. Valui (mantar) zaten hazır olduğunu düşünüyorsanız, gecikmeden pişirmeye başlayabilirsiniz, o zaman yanılıyorsunuz. Bir sonraki adım, günde birkaç kez düzenli su değişimleri ile uzun bir ıslatma (2-3 gün) olacaktır.
Bu testi onurla geçtikten sonra sabrınız ödüllendirilecek. Değeri (mantar) pişirmek sadece 10-15 dakika sürecektir. Şimdi pişirmek sadece pişirme sırasında tuz eklemekten ve köpüğü dikkatli bir şekilde çıkarmaktan ibarettir. Hazır mantarlar bir kevgir içine atılmalı, soğutulmalı, gerekirse tuz ilave edilmeli ve baharatlarla - defne yaprağı, yenibahar, karanfil, ne istersen.
Turşu Değerleri Tarifi
Hazırlık aşaması önceki tariftekiyle aynı: Ayırıyoruz, ıslatıyoruz, suyu değiştiriyoruz. Daha sonra hafif tuzlu suda 20 dakika kaynatın, suyunu süzün. Marine edilmiş haşlanmış mantarları dökün (1 kg mantar için - 2 litre su, 400 gr tuz, 30 gr sirke özü, 20 bezelye, 10 defne yaprağı) ve 20-25 dakika daha kaynatın. Sonra soğutun, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve yuvarlayın.
En az bir buçuk ay sonra açmak daha iyidir, acılık tamamen geçtiğinde mantarlar marine edilir ve daha sonra bir çatala ve ağzınıza alınır.
Önerilen:
Fırında marine edilmiş domuz kaburgaları: tarifler, marine seçimi ve pişirme ipuçları
Domuz kaburgaları, ilk yemekleri pişirmek veya pişirmek için mükemmel bir üründür. Ancak gerçekten lezzetli olmaları için doğru turşuyu hazırlamanız gerekiyor. İkincisi için birçok seçenek var ve bu materyal en ünlülerini anlatacak
Marine edilmiş domuz eti. Barbekü için domuz eti nasıl marine edilir
Kebap genellikle bayram için hazırlanan özel bir lezzettir. Etin tadı, aroması ve hassasiyeti turşuya bağlıdır. Makalede, barbekü için domuz etinin nasıl marine edileceğini ve hangi baharatların, baharatların ona tat, aroma ve yumuşak doku verdiğini ele alacağız
Marine edilmiş patlıcan nasıl hızlı pişirilir: yemek tarifleri. Kış için marine edilmiş patlıcan
Marinelenmiş patlıcan, garnitür veya salata tabanı olarak da kullanabileceğiniz orijinal bir mezedir. Makalede size bazı orijinal tarifler sunacağız ve bu lezzetli yemeğin nasıl hazırlanacağına dair ipuçları vereceğiz
Valui (mantar): pişirme ve tuzlama
Sessiz avlanma çok hoş ve rahatlatıcı bir deneyimdir. Sonuç, kokulu ve lezzetli orman hediyeleriyle dolu bir sepet. Hazırlanışı bu makalede anlatılacak olan mantarlar Rusya genelinde büyüyor, bu da arama ile ilgili herhangi bir sorun olmayacağı anlamına geliyor
Marine edilmiş kiraz eriği: bayılacağınız bir tarif. Kış için marine edilmiş kiraz erik
Daha önce erik turşusu tattıysanız, kiraz erik turşusunu kesinlikle seveceksiniz. Daha da kötüsü, daha ilginç olmasa da, çok çeşitli etlerle uyum sağlar, salatalarda muhteşem (ve sıra dışı) ve tohumlardan daha hızlı kaybolur
