Valui (mantar): pişirme ve tuzlama

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Cams veya gobies - bu isim ülkenin farklı bölgelerinde bulunabilir, valui bu şekilde adlandırılır. Hazırlanışı aşağıda açıklanan mantarlar tuzlandığında çok lezzetlidir. Uygun ıslatma ve dekapaj ile, genellikle russula ile tat ile karşılaştırılan harika bir ürün elde edilir.

Doğru ıslatma

Valui mantarları nasıl tuzlanır? Çok basit, sadece onları işlemden önce hazırlamanız, yani acılığı gidermeniz gerekiyor. Bileşenleri suyla doldurur, daha önce yıkar ve kirleri (deriyi kapaktan çıkarmıyoruz) ve hasarlı yerleri temizleriz. Üzerine baskı (mantarlar yukarı çıkmasın diye) koyuyoruz ve üç gün serin ve karanlık bir yerde bırakıyoruz. Suyu günde iki kez değiştirmeniz gerekiyor.

Sıcak Salk Yolu

Islanmış valui, hazırlanmasını düşündüğümüz mantarlar, daha sonra durulamanız ve bir kevgir içine koymanız gerekir. Daha sonra 10 dakika kaynar suda kaynatıldılar ve tekrar bir kevgir içine gönderildiler, ancak soğuması için buzlu suda. Malzemeler bir kovaya konuldu, kaba tuz serpildi. Ortalama olarak, 10 litrelik bir mantar kovası yaklaşık 370 grama ihtiyaç duyacaktır. Üst tabakaya baskı uyguladılar ve mutlaka kovanın kenarından taşması gereken meyve suyunun görünmesini beklediler (bu, aşırı acılığın kaybolmasına izin verecektir). Bu işlemden sonra tuzun süresi 40 gündür ve fazla havanın kaçması ve ürünlerin fermente olmasını önlemek için periyodik olarak bileşenleri tahta bir şiş ile dibe delmeye değer. Aynı zamanda, yükün ağırlığı azalır ve üst tabaka, kuş üzümü ve dereotu dallarının yanı sıra tuzlamanın bitiminden sonra otlar ile birlikte atılan temiz bir bezle kaplanır. Yiyecekleri dereotu ve kapaklarla kaplı steril bir kavanozda serin bir yerde saklamak daha iyidir. İşte değerli mantar turşusu nasıl yapılır sorusunun cevabı.

Marinasyon

Bu işlem biraz daha kolay, önce şapkaları üç gün suda bekletiyoruz (bazı mantar toplayıcılar bacakların tuzlamaya uygun olmadığından eminler). Daha sonra bitmiş ürünleri 20 dakika tuzlu suda pişirip süzüp bileşenleri başka bir kaba aktarıyoruz. Aşağıdaki oranlarda saf sıvı dökün. Her kilogram yemek için 2 litre su, 30 gram sirke, 400 gram tuz, 10 defne yaprağı ve 20 bezelye yenibahar gerekir. Her şeyi birleştiriyoruz, 25 dakika ateşe gönderiyoruz (kaynattıktan sonra zamanlamaya başlayın). Hazırlanışı tarifte açıklanan Valui mantarları soğutulmalı ve temiz kavanozlara aktarılmalıdır. Tüketilene kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Lezzetli yemekler

Tabii ki tuzlu mantarlar sadece saf halde değil, çeşitli yemeklerin bir parçası olarak da tüketilebilir. İşte bazı örnekler.

1. En kolay yol, kıymayı doğramak, doğranmış soğanı ve sıvı yağı ekleyip karıştırıp beş ila on dakika bekletmektir. Her şey hazır.
2. Birkaç yemek kaşığı sıvı yağı bir tavada ısıtın, tuzlu mantarları kızartın, ardından 120 ml ekşi krema ekleyin ve fırına gönderin. Kaynamasını beklemeden (iyice ısıtın), otlu herhangi bir mısır gevreği ile servis yapın.
3. Tuzlu değer, lahana turşusu ve salata sosuyla harika gider.

Sonuç

Tuzlanmış veya salamura değer eklerseniz, herhangi bir yemek daha lezzetli ve daha orijinal olur. Hazırlanışı bu yazıda anlatılan mantarlar hem bayram sofralarına hem de her güne mükemmel bir katkı olacak.