Ortak hamur işi: basit bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Ortak çörek" ifadesinin altında yetişkinlerin ve çocukların sevdiği yumuşak, lezzetli, mis kokulu çörekler kastedilmektedir. Ancak çok az insan, eski zamanlarda bu ürünün bir incelik olarak kabul edildiğini biliyor. Beyaz çörek, Roma İmparatorluğu ve Mısır'daki üst sınıfların temsilcileri için pişirildi. Avrupa'da, incelik Orta Çağ'da hazırlanmaya başlandı. Rusya'da yemyeşil kokulu kalachi için ilk tariflerin ortaya çıkışı 11. yüzyıla kadar uzanıyor.

Sıradan muffin'in hazırlandığı ve pişirme tarifinin gizli tutulduğu teknoloji. Korunmuş ve nesilden nesile sadece fırıncı ailesinin temsilcilerine aktarılmıştır.

Kavramın çift anlamı

Gıda endüstrisinde ve yemek pişirmede "ortak çörek" ifadesi iki durumda kullanılır:

1. Hamur yapmak için unlu mamullere gerekli tadı, aromayı ve besin değerini veren gıda katkı maddeleri belirlenirken. Bunlara genellikle fermente süt ürünleri, bitkisel ve hayvansal yağlar, yumurta veya yumurta tozu, şeker, bal, aromalar, baharatlar dahildir.

2. Çörekler üzerinde mayalı hamurdan yapılan tüm unlu mamullerin toplu adı (kalaçi,çörekler, vitushki, çörekler, kekler, Paskalya kekleri, peynirli kekler).

   

Gerekli Malzemeler

Unlu mamüllerin tadı ve aroması hamurda hangi malzemelerin bulunduğuna bağlı olarak farklılık gösterir. Lezzetli, kabarık sıradan bir muffin elde etmek için, hamur için belirli ürünler kullanılır ve hamurun kendisi yoğurulur. Kompozisyonları genellikle gelenekseldir.

İhtiyacınız olacak:

• maya (taze çiğ - 70g, kuru - torba 11g);
• su - 200 ml;
• toz şeker - yemek kaşığı;
• w/s un - 2 su bardağı.

Test için:

• ılık süt - 400-500 ml;
• tereyağı (margarin) - 2/3 standart paket;
• toz şeker - 200 g;
• yumurta - 3-4 adet;
• sofra tuzu - çay kaşığı;
• vanilya şekeri - poşet;
• w/s un - 4 su bardağı;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.

Kolay pasta tarifi

Geleneksel olarak, çörek hazırlama birkaç aşamadan oluşur:

1. Hamuru hazırlama.

Ham (instant kurutabilirsiniz) maya ılık süt veya suda seyreltilir (sıvı sıcaklığı 38-40 ° 'den fazla değildir). Şeker eklenir, ardından karışım elenmiş unun içine tuzla dökülür. Elde edilen kütle iyice karıştırılır, bir havluyla örtülür ve bir saat ılık bırakılır. Bu süre zarfında, hacmi birkaç kez artmalıdır. Hamuru ahşap veya emaye bir kaba koymanız önerilir.

2. yoğurmatest.

Yaklaşan hamurla birlikte tavaya çırpılmış yumurta, vanilya şekeri, eritilmiş tereyağı veya margarin eklenir ve kalan elenmiş un azar azar küçük porsiyonlar halinde karışım tek yönde yoğrulur. Bitmiş hamur kalın ve elastik olmalıdır.

3. "Çırpma" ve fermente etme.

Masanın yüzeyi ve eller bitkisel yağ ile bulaşır. Bazen bu amaç için un kullanılır. Hamur masanın üzerine serilir ve hafiflik ve ihtişam vermesi için dövülür. İşte nasıl yapıldığı. Hamur önce kaldırılır ve daha sonra yüzeye bastırılır gibi kuvvetlice masaya atılır. Bu birçok kez tekrarlanır.

Ardından, bir tencereye aktarın, bir havluyla örtün ve bir saat boyunca fermantasyon için ısıya koyun. Bu süre zarfında, yükselecek ve hacmi artacaktır. Daha sonra hamuru yoğurup bir saat daha mayalanması tavsiye edilir.

4. Ürün şekillendirme ve pişirme.

Hamur hazır olduğunda, tavadan çıkarın, küçük parçalara bölün, toplar halinde yuvarlayın veya çeşitli bukleler, örgüler, monogramlar vb. oluşturun, 10-15 dakika masanın üzerinde bırakın. doğrulmak ve yukarı çıkmak için. Bu sırada fırını 200-240°'ye ısıtın.

Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, şekilleri kaydırın, aralarında boş alan bırakın. Şekerleme fırçası yardımıyla pişmeye hazırlanan ürünlerin yüzeyi çırpılmış yumurta veya eritilmiş tereyağı ile kaplanır ve 40-50 dakika fırına verilir. Ekstra lezzet katmak için çöreklere haşhaş tohumu, şeker, tarçın vb. serpilebilir.

Faydaları, zararları ve kontrendikasyonları

Sıradan çöreğin sahip olduğu başlıca avantajlar, hassas tadı ve besin değeridir. B grubu vitaminler, PP, kalsiyum, mineraller, eser elementler, yağ asitleri, vücut için gerekli lif kaynağı olarak hizmet eder.

Yerleşik bir yaşam tarzı süren ve aşırı kilo sorunu olanlar için, muffin'in yüksek kalorili içeriği dezavantajı haline gelir. Araştırmacılar ayrıca glüten (buğday, çavdar, arpa tanelerinde bulunan bitkisel protein) ve kolesterolün tehlikelerinden bahsediyorlar. Çoğu durumda, pişirme tatlı yapılır, bu da diş minesinin ve metabolizmanın durumunu olumsuz etkiler ve kan şekeri seviyelerini yükseltir. Bu nedenlerden dolayı sıradan çörek kontrendikedir:

• obez;
• metabolik bozukluklar;
• diyabet;
• sindirim sistemi sorunları;
• ateroskleroz;
• pankreatit;
• laktoz intoleransı.

Yine de zengin ekmekler ve çörekler çok popüler. Genellikle reçel, bal, reçel, tereyağı, çikolata veya fındık ezmesi ile servis edilir.

Bu tür hamur işlerini tatlı olarak sınırlı miktarlarda tüketmek en iyisidir.