2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
"Krakow" sosisinin ana vatanı, adından da anlaşılacağı gibi Polonya'nın Krakow şehriydi. 16. yüzyılda ortaya çıktı ve homojen ve yoğun kıyılmış etten baharat ilavesiyle yapılan pişmiş ev yapımı bir sosisdi. Bu orijinal tarif, 18. yüzyılda Rusya tarafından ödünç alındı ve daha sonra fiyatı düşürmek için sosislere domuz yağı eklendiğinden (1917'de) değiştirildi. Bu tarife göre pişmiş "Krakowska" sosisi bize tanıdık geliyor.
Kalori içeriği ve bileşimi
|
Kalori, kcal: 466 Proteinler, g: 16.2 Şişman, g: 44.6 Karbonhidratlar, g: 0.0 |
Ürünün bileşiminde bulunan bileşenler: domuz eti, sığır eti, domuz pastırması, sarımsak, tuz ve baharatların yanı sıra kıvam vermek için fosfatlar ve rengi sabitlemek için sodyum nitrit.
GOST'a göre "Krakow" sosisi, et içeriğinin% 60'tan az olmaması gereken "B" kategorisine dahildir. Yalnızca doğal kasada mevcuttur.
Krakowska sosisi: yemek tarifi
Yemek yapmayı sevenler için evde haşlanmış sosis yapmak herhangi bir zorluğa neden olmazsa, tütsülenmiş sosis pişirmenin durumu biraz farklıdır. Herkes tüm tarifleri anlamak ve kendileri için en uygun olanı seçmek istemez. Dikkatinizi GOST'a mümkün olduğunca yakın bir tarife davet ediyoruz. Tüm hazırlık adımlarını takip ederseniz, ağız sulandıran, ev yapımı bir "Krakow" sosisi elde edeceksiniz. O halde başlayalım.
Gerekli malzemeler:
Et:
- sığır eti - 300g;
- domuz - 400g;
- döş yağı veya domuz yağı - 300g
Baharatlar:
- tuz - 30 gr;
- şeker - 1,35 gr;
- karabiber - 1 gr;
- doğranmış yenibahar - 0.9g;
- sarımsak - 2 g.
Önemli! Et önceden tuzlanmışsa, malzemelerden tuz çıkarılmalıdır.
Sosisin asıl hazırlanmasından önce eti hazırlayalım. Tuzlanması gerekiyor. Bunun için sözde "ıslak" yöntemi kullanmak veya daha basit bir deyişle eti tuzlu suda tuzlamak daha iyidir. Bunun için litre suya 2-4 bezelye yenibahar, 5 gr şeker ve 125 gr tuz gerekir. Eti tuzlu suya indirdikten sonra (önce 250-300 g'lık parçalar halinde kesilmelidir), gereklidir.üç gün bekletin. Ancak kabı buzdolabına koymayı unutmayın ve et parçalarının bile tuzlanması için günde bir kez çevrilmesi gerekir. Krakowska eti tuzlandıktan sonra sosis birkaç aşamada hazırlanır.
Kıyılmış etin hazırlanışı
Et, bir kıyma makinesinde bükülür, çıkışında yeterince büyük boyutlarda delikler bulunur. Brisketi buzdolabında dondurduktan sonra küçük küpler halinde kesin ve ardından burgu et ve hazırlanmış baharatlarla karıştırın. Ardından kıymayı bir saat demlenmeye bırakın.
Sosis doldurma
Çok önemli aşama. Kollajen kılıf kullanmak en iyisidir. Yaklaşık 25-30 cm uzunluğunda parçalara ayrılmalı, hazırlanan parça sayısı tuzlu suda birkaç dakika bekletilmelidir. Bundan sonra durulayın, bir ucunu sicim ile bağlayın ve diğer ucunu bir doldurma cihazına sabitleyin. Kabuğu kıyma ile doldurun ve diğer tarafını sicim ile bağlayın.
Isıl işlem
Hazırlanan çubukları bir saat boyunca 90 °C sıcaklıkta fırında eşit şekilde kızartın. Ancak, bir kolajen sargı kullandıysanız bu adım atlanır. Sucuklar kızartıldıktan sonra 85-85,5 derece sıcaklıkta 50-60 dakika pişirilmelidir. Pişirdikten hemen sonra, sosisler bir ev tütsüleme odası kullanılarak içilmelidir. Sigara içme işlemi, sıcaklıkta kademeli olarak 100 ila sekiz saat arasında bir düşüşle altı ila sekiz saat sürer.30°C.
Soğutma
Bitmiş "Krakow" sosisinin önce oda sıcaklığında soğutulması gereken ve ancak bundan sonra buzdolabına yerleştirildiği son aşama.
Afiyet olsun!
Önerilen:
Domuz sosisi: pişirme teknolojisi, adım adım tarif, şefin tavsiyesi
Elbette, her aşçının kendi domuz sosisi pişirme sırları vardır. Bazı insanlar minimum miktarda baharat ekleyerek pişirmeyi tercih ederken, diğerleri tam tersine daha fazla baharat eklemeyi sever. Hem kıyma hem de kıyma kullanabilirsiniz. Hangi tarifi pişirirseniz pişirin, temel pişirme teknolojisini takip etmek önemlidir
At eti sosisi. Kazy - Kazak at eti sosisi (tarif)
Kazy (sosis) ürünü nedir? Bu sorunun cevabını bu yazıda bulacaksınız. Bu mezeyi nasıl yapacağınızı ve sofraya nasıl servis edeceğinizi de anlatacağız
Kurabiye sosisi. Kurabiye Çikolatalı Sosis: Adım Adım Tarif
Çikolatalı Kurabiye Sosis, çoğumuzun karşılayabileceği lezzetli ve hızlı bir yemektir. Her ev hanımının evde sahip olduğu ürünlerle basit manipülasyonların yardımıyla bu harika inceliği pişirebilirsiniz
Savoiardi kurabiyeli Tiramisu: klasik tarif, mükemmel tatlı tadı, kompozisyon, malzemeler, fotoğraflarla adım adım tarif, nüanslar ve pişirme sırları
İtalya, gurme tiramisu yemeğinin doğum yeridir. Yaklaşık 300 yıl önce, o dönemde yaşayan soyluların istekleri sayesinde bu ülkenin kuzey bölgesinde ilk tatlı hazırlandı. Tatlının cinsel istek üzerinde olumlu etkisi vardır, fahişeler tarafından kullanılmıştır. Ona böyle güzel bir isim veren onlardı - tiramisu. İtalyanca'dan Rusça'ya "beni heyecanlandır" olarak çevrilir. Harekete geçirici ifade
Tatlı kurabiye sosisi: fotoğraflı tarif
Bu makale, tatlı bir kurabiye sosisi olan bu yemeğin pişirme ilkesini ayrıntılı olarak açıklamaktadır. Fotoğraflı tarifler farklı zevkleri tatmin edebilir, çünkü biri geleneksel tarifi sever ve biri daha sofistike seçenekleri sever
