Karaciğer sosisi. Ne içeriyor?

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Çoğu insan ciğer sosisini duymuştur. Büyükanne ve büyükbabamız onu popülerliğinin zirvesindeyken sık sık yerdi. Ama şimdi ciğer sucuğu neyden yapılıyor?

Çeşitli sosis türleri arasında ciğer sucuğu özel bir şey olarak kabul edilir. Esas olarak klasik etten değil, farklı sakatat türlerinden yapılması nedeniyle.

Ciğer sosisleri hangi malzemelerden yapılır?

Bileşimi esas olarak işlenmiş iç organlardan ve sakatattan oluşur. Karaciğer sosisi, eski günlerde karaciğerden yapıldığı gibi genellikle karaciğer sosisi olarak adlandırılır.

Bugüne kadar ciğer sosisi iki türe ayrılır: ciğer ve ciğer. Karaciğer sosisinde, bileşimde karaciğer bulunur, ancak karaciğerde hiç yoktur. Esas olarak, sırasıyla birinci ve ikinci derecenin sakatatlarına ayrılan sakatatlardan oluşur.

Birinci derece sakatat, karaciğer, mezenter ve böbrek gibi ürünleri içerir. Bu ürünler besinler, vitaminler ve proteinler açısından zengindir.

Ve diğer tüm bağırsaklar ikinci sınıf sakatat olarak sınıflandırılır - bu meme, kalp, yara vemide, ayrıca her türlü bağ ve tendon. Bütün bunlar kaynatılarak ısıl işleme tabi tutulur, daha sonra ezilir ve sosis yapımında kıyma olarak kullanılır. Bu yan ürünlerden ciğer sosisi ve çeşitli pateler üretilir.

İkinci dereceli yan ürünler, birçok farklı besin, protein ve amino asidin yanı sıra yağlar ve vitaminler içerdiklerinden insan vücudu için o kadar da işe yaramaz değildir. Ancak bu tür bileşenler, birinci sınıfın sakatatından oldukça düşüktür. Yani ciğer sosisi, ciğer sosisinden önemli ölçüde daha düşüktür.

Karaciğer sosisi: nasıl seçilir?

Ciğer sucuğu seçerken nasıl hata yapılmaz? Kullanışlı kaliteli bir ürün nasıl satın alınır? Oldukça kolay, sadece ciğer sosislerini seçerken bazı kurallara uymanız gerekiyor, örneğin:

- sosisin bileşimini iyi çalış. Kompozisyon karaciğerin varlığını gösteriyorsa, ne olduğuna dikkat etmelisiniz: sığır eti, domuz eti veya dana eti. Sonuçta, en faydalı karaciğer domuz eti ve dana etidir. Kompozisyon karaciğerin varlığını göstermiyorsa, büyük olasılıkla orada değildir.

- ciğer sucuğu rengini değerlendirin. İçinde önemli miktarda karaciğer bulunan en kaliteli karaciğer sosisi bile asla parlak pembe olmayacak, bu da bileşimde boyaların bulunduğunu gösterir. Ciğer sucuğunun rengi gri, haşlanmış kıyma böyle görünüyor.

- bileşimde kaç tane sentetik katkı maddesi var. Eğer birkatkı maddelerinin sayısı fazladır, bu tür sosisin kalitesi arzulanan çok şey bırakır. Örneğin ciğer olabilir ama zaten birkaç kez donduruldu, raf ömrü neredeyse geçti, bu ona hiçbir şekilde tazelik ve kullanışlılık kazandırmaz.

Sonuç olarak, ciğer sucuğunun prensipte faydalı bir ürün olduğu sonucuna varabiliriz. Ancak mağazada satın alırken çok dikkatli olmalısınız. İnternette çok fazla tarif olduğu için çok seviyorsan kendin pişirmen daha iyi.