İsviçre bezeleri: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İsviçre bezeleri deneyimli şefler için vazgeçilmez bir ilham kaynağıdır. Kek, hamur işi ve kek pişirmeyi seviyorsanız, lezzetli hava kreması vazgeçilmezdir. İsviçre bezelerini nasıl yapabileceğinizi ve tatlı sanat eserlerinizi bunlarla nasıl süsleyebileceğinizi öğrenmek için makalemize göz atın.

Klasik Protein Kremi

Tarifini aşağıda okuyabileceğiniz İsviçre kreması çok güçlüdür ve şeklini mükemmel tutar. Buna dayanarak çeşitli proteinli kremler ve muslar hazırlayabilirsiniz.

• İki yumurtayı (zorunlu olarak oda sıcaklığında) sarısı ve beyazı olarak ayırın.
• Proteini 150 gram şeker ve bir tutam tuzla birleştirin.
• Karışımı olan kaseyi benmari usulü ocağa koyun ve sürekli karıştırarak pişirin.
• Protein-şeker kütlesi 75 dereceye ulaştığında ocaktan alın ve yüksek devirde bir mikser ile çırpmaya başlayın. Karışım soğuduğunda ve ihtiyacınız olan yoğunluğa ulaştığında işlem tamamlanmalıdır.

Hafif sufle köpüğü, orta yoğunlukta köpük kullanınkrema için ve en güçlüsü hamur işleri ve kekleri süslemek için.

İsviçre tereyağı beze

Muhteşem bir tada sahip güzel bir krema yapmak istiyorsanız bu tarife dikkat edin. Kek, kek yapmak veya eklerleri doldurmak için kullanabilirsiniz. İsviçre tereyağlı bezenin nasıl yapıldığını buradan okuyabilirsiniz:

• Krema için bir kase hazırlayın - yıkayın, kurutun ve ardından sirke ile yağdan arındırın.
• Tavuk yumurtalarından dört proteini ayırın, onlara yarım bardak şeker ekleyin ve mamayı bir su banyosuna koyun.
• Şeker tamamen eriyene kadar kremayı karıştırın.
• Beş veya yedi dakika sonra kaseyi ocaktan alın ve karışımı sert tepe noktalarına kadar çırpın.
• Ayrı bir kapta 300 gram tereyağını çırpın. Lütfen ürünün oda sıcaklığında olması gerektiğini unutmayın.
• Proteinlere dönün ve üzerlerine bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyerek kremayı çırpmaya devam edin. En sonunda üzerlerine biraz vanilya ve birkaç damla limon suyu ekleyin.

Krema hazır olduğunda, onunla tatlıları süslemeye başlayabilirsiniz.

İsviçreli kek beze

Profesyonel şefler, en kalıcı olanı İsviçreli olan çeşitli beze türlerini ayırt eder. Tatlı tatlıları ve küçük kekleri süslemek için kullanılan kişidir. Gerçek İsviçre beze nasıl yapılır? Tarif basit:

• Üç yumurta akı alın ve onlara üç yemek kaşığı su ekleyin. Ardından 200 gram şeker ekleyin.
• Karışımı bir tencerede kaynayan suyun üzerine koyun ve içindekileri mikserle çırpmaya başlayın. Düşük hızda başlayın ve ardından yüksek hıza çıkın.
• Gelecek kreması yeterince yoğunlaştığında ve beyazlaştığında, tabakları tavadan çıkarın ve yüksek devirde bir mikser ile çırpmaya devam edin.

Bitmiş beze buzdolabında birkaç saat saklanabilir, ancak kekleri hemen süslemeye başlamak daha iyidir.

Meyveli protein kremi

Kivi, Trabzon hurması, muz ve üzümlü İsviçre bezeleri acemi bir aşçı tarafından bile hazırlanabilir. Talimatları dikkatlice okuyun ve işe koyulmaktan çekinmeyin:

• 230 gram protein (yaklaşık altı büyük yumurtadan elde edilir) ile 450 gram şeker birleştirilir.
• Protein kütlesini bir su banyosuna koyun ve karıştırarak pişirin. Fazla ısıtmamaya çalışın ve şeker eridikten sonra kremayı ocaktan alın.
• Bezeyi sert tepeler oluşana kadar mikserle çırpın, sıkma torbasına aktarın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine yuvalar halinde yerleştirin.
• Kekleri 120 derecede iki saat fırında deneyin. Yuvalar pişirildiğinde çıtır bir kabuk ve yumuşak bir merkeze sahip olmalıdır.
• Kremayı pudra şekeri ile birleştirin, tadına bakın, çırpın ve her pastanın ortasına yerleştirin.

Tatlıyı taze meyve dilimleri ile süsleyin ve sıcak çay ile servis yapın.

Kahve aromalı karamel kreması

Bu yumuşak ve kabarık krema, hamur işleri ve kekler için idealdir. Çok zorlanmadan pişirebilirsiniz:

• 200 gram şeker 100 ml sıcak suda eritilir, yarım çay kaşığı kahve eklenir ve kütle koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Bu işlem yaklaşık çeyrek saatinizi alacaktır.
• Dört adet soğutulmuş yumurta akı, sert bir köpük elde edene kadar çırpılır ve ardından yavaş yavaş sıcak karamel eklenir. Ürünleri homojen yemyeşil bir kütleye dönüşene kadar yüksek devirde mikserle çırpın.

Bitmiş krema, çok yumuşak olduğu ve şeklini mükemmel şekilde koruduğu için hamur işleri ve keklerle bulaşabilir.

Renkli Buttercream

İyi bilinen proteinli krema tarifinden yola çıkarak birçok lezzetli tatlı pişirebilirsiniz. Bu durumda size renkli İsviçre beze kremasını nasıl yapacağınızı anlatmak istiyoruz. Bu ürün şeklini mükemmel tutar, yayılmaz ve bu nedenle kek ve krema yapımında kullanılabilir. Buttercream tarifi oldukça basittir:

• 3 yumurta akı ve 180 gram şekerle benmari usulü bir İsviçre beze yapın.
• Krema hazır olduktan sonra üzerine birkaç damla daha boya ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
• 200 gram oda sıcaklığındaki tereyağını beze azar azar ekleyin. Yiyecekleri orta karıştırıcı hızında karıştırın.
• İşlemin en sonunda, nozulu düz olana değiştirin ve birkaç tane daha dövmeye devam edindakika. Sonuç olarak pürüzsüz ve gür bir kütle elde etmelisiniz.

Bitmiş ürün buzdolabında birkaç gün saklanabilir, ancak kullanımdan önce birkaç saat oda sıcaklığında tutulmalıdır.

Çikolatalı beze

Bu pasta çok iştah açıcı görünüyor ve tadı dünyadaki her şeyi unutturacak. Aşağıdaki gibi hazırlayabilirsiniz:

• Üç yumurta akını mikserle yüksek tepeler olana kadar çırpın ve ardından yavaş yavaş 170 gram şeker ekleyin.
• 80 gram bitter çikolata bir su banyosunda veya mikrodalgada eritilir. Daha sonra kremaya ekleyin ve bir kaşıkla karıştırın ki güzel lekeler elde edin.
• Ortaya çıkan kütleyi porsiyonlar halinde bir kaşıkla bir matın (veya pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisinin) üzerine koyun.

Bezeleri 100 derecede en az bir saat pişirin. Minderden özgürce uzaklaşmaya başladıklarında hazır olacaklar.

Yoğunlaştırılmış sütlü beze

İşte sadece çocukları değil yetişkinleri de sevindirecek başka bir ikramın tarifi. Hazırlamak için aşağıdaki talimatları uygulamanız gerekecek:

• İki tavuk proteinini yüksek köpükte bir karıştırıcı ile çırpın ve ardından yavaş yavaş onlara 100 gram şeker ekleyin.
• Sonunda, elde edilen kremaya limonun üçte birinin suyunu ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
• Parşömen veya fırın kağıdına istediğiniz boyutta daireler çizin. SonrasındaDaha sonra protein bezeyi bir şekerleme torbasına aktarın ve işaretli yerlere koyun. Eğer gerekli donanıma sahip değilseniz, kremayı bir kaşık yardımıyla kağıda dökebilirsiniz.
• Bezeyi önceden 100 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve orada en az bir saat pişirin. Süre dolduğunda kekleri kapalı fırında bir saat daha kurumaya bırakın.
• Bir kutu kaynamış yoğunlaştırılmış süt açın ve her bezenin altını bununla fırçalayın. Ardından yarımları birbirine bağlayın.

Kekleri sıcak çay veya kahve ile servis edin.

Beze rulo

Bu orijinal tarife göre çay için lezzetli bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Pişirdikten hemen sonra masaya servis etmek çok önemlidir, çünkü zamanla şeklini kaybeder ve erir. Bu rulonun tarifini burada bulabilirsiniz:

• Beş adet soğutulmuş tavuk yumurtası alın ve beyazları sarılardan ayırın.
• Derin bir kaseyi yıkayın, kurutun ve yağdan arındırın, ardından yumurta beyazını içinde çırpın.
• Çırpmaya devam edin ve yavaş yavaş onlara bir bardak şeker ve bir çay kaşığı mısır nişastası ekleyin.
• En son kremaya bir kaşık beyaz şarap sirkesi ekleyin.
• Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve protein kütlesini eşit bir tabaka halinde yayın.
• Pastayı pişene kadar pişirin ve fazla kurutmamaya çalışın (aksi takdirde kırılabilir). Bu yaklaşık 20 dakika sürecektir.
• Rulonun tabanı hazırlanırken bir bardak soğuk kremayı mikserle çırpın ve sonundaüzerlerine yarım limonun (küçük) suyunu ekleyin.
• Kekin üzerine krem şanti sürün, rulo yapın ve çikolata ile süsleyin.

İsviçre bezelerini zevkle pişirin, pastaları süslemek için lezzetli krema kullanın veya yeni tatlılar yaratın. Bu yazıda sizler için derlediğimiz tarifleri faydalı bulursanız seviniriz.