Tatar ulusal yemeği echpochmaki veya etli üçgenler. Üçgenler için hamur

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rus mutfağı uzun zamandır birçok ulusal yemeği özümsemiştir. Ve kimin ve neyin ona daha fazlasını getirdiğini söylemek zaten zor. Ruslar ve Tatarlar 700 yılı aşkın bir süredir yan yana yaşıyorlar. Tabii ki, her iki echpochmak da uzun süredir yenmiştir. Bu hamur üçgenleri çok lezzetli. Ana şey, onlar için nasıl düzgün bir şekilde hamur ve doldurma yapılacağını öğrenmektir.

1. Adım Hamur

Ev hanımları ve Tatar mutfağının sadece hayranları arasında, üçgen hamurunun ne olması gerektiği konusunda çok fazla tartışma var. Mayalı, mayasız ve hatta pul pul olabilir. Ancak yine de, echpochmaks çoğunlukla ekşi süt ilavesiyle mayasız hamur temelinde yapılır. Hazırlanması kolaydır, tadı mayadan daha düşük değildir.

250 gram tereyağı eritilir. Eritilmiş tereyağı veya hatta margarin ile değiştirilebilir. Sonra - biraz soğutun ve içine 2 bardak ekşi süt (kefir, yoğurt veya diğer ekşi süt) dökün. Karışım. 2 yumurta ve bir tutam tuz ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Büyük bir kesim odası hazırlayınyazı tahtası. Üzerine 8 su bardağı un dökün, ortasını küçük bir çöküntü yapın. Sıvı karışımı yavaş yavaş dökerek, üçgenler için hamuru hafifçe yoğurun. Şeklini iyi tutmalı, elinize yapışmamalı, aynı zamanda yumuşak olmalıdır. Streç filme sarın (bir torbaya koyabilirsiniz) ve hamuru “olgunlaştırmak” için 20-30 dakika bekletin.

Adım 2. Doldurma

Lezzetli echpochmak'ın bir diğer sırrı da en narin et dolgusu. 800-900 gram yağlı ete ihtiyacı olacak. Genellikle kuzu veya dana eti kullanılır. Katı bir tarife bağlı kalmayacak olanlar, daha tanıdık domuz eti alabilirler. Ayrıca 8 adet orta boy patates, 3-4 adet soğan, 2 tatlı kaşığı tuz ve isteğe göre toz biber almanız gerekiyor.

Eti her iki tarafı yaklaşık 1 cm büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin. Patatesleri ve soğanları da doğrayın. Her şeyi karıştırın, cömertçe tuz ve karabiber ile baharatlayın. Zaten süreçte, doldurma meyve suyu verecektir. Herhangi bir echpochmak'ın yanında puf böreği üçgenleri bile olsa lezzetli olacağı hemen belli oluyor (dilerseniz hazır olanları da kullanabilirsiniz).

Adım 3. Pişirme

Artık tüm malzemeler hazır olduğuna göre, echpochmak'ı şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Hamurdan yaklaşık 4-5 cm çapında bir sosis oluşturmanız gerekir (sıradan bir bardağın tabanının boyutuna göre). Bıçakla 1,5-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, her birini köfte gibi ince bir kek haline getirin. Ortasına 3-4 yemek kaşığı iç harcı koyun. Her echpochmak iyi bir turta büyüklüğündedir.

Önce bir köşeyi elinizle, ardından ikinci ve üçüncü köşeyi sıkıştırın. Şekillerini iyi tutmaları çok önemlidir, çünkü pişirme sırasında serbest kalan meyve suyu dışarı sızabilir ve üçgenler yanacaktır. Ortada buharın çıkması için küçük bir delik olması da aynı derecede önemlidir. Sonuçta, hamuru oldukça yoğun üçgenler için hazırladık ve içinde çok fazla sıvı birikebilir. İstenirse, bitmiş echpochmaks'ın parlaması için yüzeye yumurta sarısı sürülebilir.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve üçgenleri yuvarlak tavaya koyun. Birçok ev hanımına göre bu şekilde daha iyi pişerler. 45-60 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Hazırlık için doldurmayı kontrol etmeniz gerekir. Bu daha az önemli değil. Tüm bu öneriler, puf böreği üçgenleri de dahil olmak üzere herhangi bir echpochamka'ya atfedilebilir.

Adım 4. Gönder

Echpochmaklar hazır olduktan sonra onlara doğru şekilde servis yapmak çok önemlidir. Bu başka bir sır. Sonuçta, üçgenler için lezzetli doldurma ve hamur yapmak savaşın yarısıdır. Çoğu zaman, her konuğa ayrı ayrı 2-3 parça olarak sunulurlar. Ayrı bir kapta, her echpochmak'ın ortasına dökülen berrak bir et suyu sunulur. Pişirdikten hemen sonra her üçgeni tereyağı ile yağlayabilir, temiz bir havluyla örtüp 15-20 dakika bekletebilirsiniz.