"Madeleine" (çerezler): adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Fransız mutfağı, dünyadaki en karmaşık ve sofistike mutfaklardan biri olarak kabul edilir. Bununla pek tartışılamaz: genellikle yemek tarifleri çok sayıda bileşen ve karmaşık işlemler içerir. Belki de sadece mutfak sanatında çok fazla pratiğe ve bilgiye sahip olanlar onlara göre yemek yapmaya cesaret edebilir. Ancak, ne olursa olsun, bugün ünlü Fransız tatlısı "Madeleine" in tarifine odaklanacağız. Yumuşacık bisküvi hamurundan kurabiyeleri evinizde, ailenizin mutfağında pişireceğiz! zor olacağını mı düşünüyorsun? Hiç de bile! Bu tatlı, ustaca yapılan her şeyin ne kadar basit olduğunun harika bir örneğidir. Ancak tarifin kendisine geçmeden önce Madeleine hikayesinin nasıl başladığı hakkında biraz konuşacağız. Kadın ismine sahip kurabiyeler sadece lezzetli bir tatlı değil, tüm dünyada ünlü bir inceliktir.

Madeleine'in Doğuşu

Bugün böyle lezzetli bir ikramın kim tarafından ve ne zaman ortaya çıktığını söylemek zor. "Madeleine"in (kurabiyelerin) yüksek ışığı ilk nasıl gördüğünün hikayesi bize ulaştı. Her şey 1755'te başladı. Fransa'da o zamanların geleneğine göre, balolar genellikleyüksek rütbeli asalet. En iyi ürünleri satın alarak önceden hazırlanmışlardı ve mutfakta yalnızca zanaatlarının en iyi ustaları hüküm sürüyordu.

Beklenmedik bir şekilde, balo arifesinde şefin ciddi şekilde hasta olduğu ve ziyafetin hazırlanmasına katılamadığı ortaya çıktı. Lezzetli hamur işleri her zaman asil sofralarda gururla yer aldı, ancak bu sefer misafirler tatlısız bırakılmalıydı. Beklenmedik bir şekilde, sıradan bir hizmetçi kurtarmaya geldi. Hızlıca un, yumurta ve şekerden oluşan basit bir hamur hazırladı ve kısa süre sonra tabakta küçük, kokulu tarak şeklinde kurabiyeler vardı. Her şey hiç yoktan iyidir. Ne de olsa hizmetçiler soylu bir asilzadenin ünlü şefine meydan okuyamazdı?

Şaşırtıcı derecede yumuşak kurabiyeler konuklar arasında bir sıçrama yaptı. O kadar lezzetli oldu ki herkes mutlaka tarifini ve adını öğrenmek istedi. Ne denirdi, hizmetçi bilmiyordu. Kızın söylediği tek şey, büyükannesinin sık sık böyle bir tatlı hazırladığı ve ailenin onu çok sevdiğiydi. Kısa süre sonra tarif, Paris'in tüm soylu evlerine yayıldı ve daha sonra tatlı, Fransa Kralı'nın masasında ortaya çıktı. Güzel adını, kurabiyeleri hazırlayan hizmetçinin adı Madeleine'in onuruna aldı. Fransız ikramı tüm dünyada meşhur oldu ve bugün bile madlenler aynı derecede popüler. Elbette onları bir şekerci dükkanında gördün ya da belki bir partide onlara davrandın?

Deniz kabuğu

"Madeleine" - deniz kabuğu şeklinde pişirilmiş kurabiyeler. Hassas doku verafine formları onlara ince bir incelik verir, çoğu Fransız tatlısının olması gereken budur. Yemek pişirmek için özel kalıp kullanılır, pişirmeden önce hafifçe yağlanır. Üzerine biraz hamur serilir, her şey fırına girer. Pişirme işlemi sırasında, kurabiyenin arkasında küçük bir yumru oluşur, bu hiçbir şekilde bir kusur değildir, aksine, gerçek madlenlerin ayırt edici özelliğidir.

Bugün, bu tür pişirme için kalıplar farklı malzemelerden üretilmektedir. Genellikle bu, normal metal veya daha modern silikon ürünlerdir. Boyutlar da en küçüğünden en büyüğüne kadar farklı olabilir, değişmeden kalan tek şey kabuktur.

Böyle bir fırın tepsisini şehrinizde satın almak kolay değilse, kendinizi bu zevkten mahrum etmeyin. Durumu yenebilir ve parşömen kağıdında, yağlanmış, bir kaşıkla hamuru yayarak kurabiye pişirebilirsiniz. Kabuk şeklini elde etmek zor olacak, ancak daha az lezzetli olmayacak.

Ünlü tarif

Ev yapımı Madeleine kurabiyeleri yapmak için en basit malzemelere ihtiyacınız olacak. Elbette her evde kolayca bulunabilirler. Büyükanne Madeleine'in tarifi şunları içeriyor:

• 3 yumurta;
• 130g tereyağı (tereyağı);
• 150 gr un;
• 110g şeker (tercihen pudra şekeri);
• ½ çay kaşığı soda veya kabartma tozu;
• bir limon kabuğu rendesi;
• biraz vanilya.

Hamurun hazırlanması

Bitmiş hamur fırına gönderilmeden önce biraz dinlenmelidir, çünküönceden hazırlamaya çalışın. Hamuru bir gece önceden yapmak ve sabahları kurabiye pişirmek çok uygundur - sadece birkaç dakika içinde mükemmel bir lezzetli kahv altı hazır olacaktır. Bir fincan aromalı çay eşliğinde taze ve lezzetli hamur işleri güne harika bir başlangıçtır.

Malzemeleri hazırlamaya başlayın: tereyağını önceden eritin. Yumurtaları şekerle beyazlaşana kadar çırpın ve biraz vanilya ekleyin. İdeal olarak, şeker kristalleri tamamen çözülmelidir, ancak zamandan tasarruf etmek için pudra şekeri kullanmak daha iyidir.

Tereyağı, doğranmış limon kabuğu rendesi ve elenmiş unu kabartma tozu ile ekleyin. İyice karıştırın - çok kalın olmamalıdır. Ardından birkaç saat buzdolabında bekletin.

Madeleine pişirme

Fırını 220 dereceye ısıtın. Pişirmeden önce kalıpları biraz tereyağı ile yağlayın, ardından içlerine biraz hamur koyun. Toplam mermi hacminin 2 / 3'ünü işgal etmelidir. Aşırıya kaçmayın, kurabiyeler pişirme sırasında biraz genişleyecektir.

Madeleinli kalıpları 4 dakika sıcak fırına koyun, ardından ısıyı 180 dereceye düşürün ve 4 dakika daha pişirin. Kurabiyeler kızarınca hazırdır. Muhallebiyi henüz sıcakken dikkatli bir şekilde kalıplardan çıkarın, ardından soğumaya bırakın.

Güzellik ayrıntıdadır

Artık Madeleine kurabiyelerinin nasıl yapıldığını biliyorsun. Klasik bir tarif verdik, bu tür kurabiyeler masaya servis edildi, hafifçe pudra şekeri serpildi, daha az sıklıkla buzlanma ile kaplandı. Sençok daha ileri gidebilirsiniz, geriye sadece hayal gücünüzü bağlamak kalır.

Madeleine çok renkli veya gökkuşağı renginde yapılabilir, sadece biraz hamur renklendirmeniz gerekir. Uygun gıda boyası kullanın veya hamura birkaç yemek kaşığı kakao ekleyin. Doldurulmuş kurabiyeler hazırlanabilir: bir çay kaşığı ile ortasına küçük girintiler yapın, biraz reçel koyun ve iki kurabiyeyi bir araya getirin. Kabukları bir ceketle süsleyebilirsiniz: biraz çikolata eritin ve kurabiyelerin uçlarını içine batırın, çikolatanın sertleşmesine izin verin.

Bir zamanlar Fransa Kralı'na servis edilen güzel ve lezzetli bisküviler, sizi ve ailenizi kesinlikle memnun edecek ve hazırlaması oldukça kolay. Yemeğinizin tadını çıkarın.