Balıkçı kulağı: yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Balıkçı çorbası evde pişirilemez. Taze yakalanmış canlı balık, ateş, tencere, kaynak suyu ve tabii ki tecrübeli balıkçılardan sırlar gerektirir.

Balık çorbası olmadan balık tutmak balık tutmak değildir. Gerçek bir balıkçı balığı, farklı balık türlerinden çift veya üçlü kulak olarak kabul edilir. Önce bir yufka ve bir baş gazlı bezle kaynatılır, sonra atılır ve fileto parçaları konur.

Balıkçı balık çorbası: klasik tarif

Kokulu ve zengin bir balık çorbası yapmak için içine rezervuarlarda bulunan çeşitli balıkları koyarlar. Zengin tadı borçlu olan bu balıkçı kulağı çeşididir. İkili veya üçlü et suyunda pişirilir.

Malzemeler:

• büyük türler: turna, levrek, havuz balığı - yaklaşık 400 g;
• küçük balık: ruff, minnow, rudd, kadife, levrek - yaklaşık 800 g;
• bir ampul;
• bir yemek kaşığı kaba tuz;
• bir orta boy havuç;
• olgun domates - 4 adet;
• 5 litre kaynak suyu;
• 20 karabiber;
• bir demet taze ot;
• kereviz - 2kök.

Balık çorbasını üçlü pişirin:

1. Değişiklik zengin et suyu yapmak için kullanılır. Balıklar uygun şekilde boş altılır, yıkanır ve küçük pulların et suyuna girmemesi için gazlı bez torbaya konur.
2. Suyu bir tencerede ısıtın, içine bir torba küçük balık, bir bütün soğan ve tuz koyun. Kaynattıktan sonra yarım saat pişirin. Şimdi soğan ve gazlı bez torbaları et suyundan çıkarılabilir - işlerini yaptılar ve artık gerekli değiller.
3. Daha büyük bir balığın pullarını soyun, iç kısımları, solungaçları ve kafaları çıkarın. Başları, birkaç parça balığı et suyuna koyun ve kaynatın. 45 dakika sonra balık tencereden çıkarılmalıdır.
4. Et suyu olan bir kaba biraz kaynamış su dökün. Balık karkaslarını başsız soyun, kesin, bir tencereye alın ve karabiber ekleyin.
5. Sebzeleri ve yeşillikleri yıkayın, domatesleri ve havuçları küp şeklinde kesin, yeşillikleri bıçakla doğrayın. Balıkları pişirmenin onuncu dakikasında hazırlanan sebzeleri tencereye koyun ve karıştırın. Yarım saat veya biraz daha fazla pişirin ama müdahale etmeyin. Yeşillik eklemeye hazır olmadan beş dakika önce.
6. Tencereyi ocaktan alın, örtün ve sıcak bir şeyle sarın. Bırak demlensin.

Balıkçının kulağı hazır. Dilerseniz içine patates de koyabilirsiniz.

Darı ve patatesli bir kazanda

Böyle bir balık çorbası için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• birkaç tür nehir balığı (turna, levrek, havuz sazan, levrek, sazan, kızılbaş ve diğerleri) - litre su başına 300 gr;
• havuç - beş litre başına 2 adet;
• darı - beş litre başına 100 g;
• patates - litre su başına 150 gr;
• bir ampul;
• tuz, karabiber, biraz taze ot.

Aşçılık:

1. Kazaya (2/3 dolu) su dökün ve ateşin üzerine koyun.
2. Sebzeleri kesin: soğanı doğrudan kabuğunda 4 parçaya, patatesleri büyük parçalara, havuçları daire şeklinde kesin ve kazana gönderin.
3. Darıyı gelecekteki balık çorbasına dökün.
4. Balığın iç kısımlarını çıkarın, solungaçları çıkarın. Kafalar kulağa yerleştirilebilir. Büyük numuneleri 7 cm'lik parçalar halinde kesin, küçüklerin kesilmesine gerek yoktur. Balık parçalarını tencereye koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
5. Hazırlanan kulağa doğranmış yeşillikleri ekleyin, kazanı kapatın, sarın ve yemeğin 10 dakika demlenmesine izin verin.

Sazan kulağı tehlikede

Sazan balığı çorbası geleneksel olarak adlandırılamaz, ancak çok çabuk pişer - en fazla 40 dakika.

Gerekli ürünler:

• sazan - 2,5 kg;
• soğan - 2 baş;
• havuç - 3 adet;
• patates - 8 yumru;
• darı - 100 gr;
• tuz, karabiber, otlar, defne yaprağı.

Aşçılık:

1. Sazanları temizleyip bağırsaklarını çıkarın. Suyla yıkayın ve parçalara ayırın.
2. Balığı tencereye koyun ve sazanların üzerini zar zor örtecek şekilde suyla doldurun.
3. Su ısıtıcısını ateşe asın, suyu tuzlayın.
4. Su kaynayınca 3,5 litre soğuk su dökün.
5. Bütün soğanı, tuzu, defne yaprağını ve biberi tencereye gönderinbezelye.
6. Patatesleri küp, havuçları şeritler halinde kesin.
7. Çorba kaynamaya başlayınca darı, havuç ve patatesi ekleyin.
8. Balık çorbası yaklaşık 25 dakika kaynatılır.
9. Tencereyi ateşten alın, yeşillikleri kulağınıza koyun ve biraz demlenmesine izin verin.

İpuçları

Deneyimli balıkçılar balık çorbası pişirirken kurallara uymanızı tavsiye eder:

• Kulaktaki yağlar için baloncuklar, karınlar, balıktan yağ katmanları koyabilirsiniz.
• Nehir balığı suyu daha şeffaftır.
• Yeşillikleri pişirmenin bitiminden hemen önce balık çorbasına, hatta daha da iyisi - tabaklara eklemek daha iyidir ve bunu kötüye kullanmamalısınız. Baharat koymamanız tavsiye edilir - aksi takdirde balıkların tadını boğarlar, sadece tuz ve karabiberlere izin verilir. Bir kural var: Ne kadar az yeşillik ve ne kadar çok balık olursa, kulak o kadar tatlı olur.
• Ve tecrübelilerden bir sır daha: Pişirmenin bitmesine birkaç dakika kala ateşten için için yanan bir odun parçası alın ve kulağınızda söndürün. Bundan sonra, tencereye votka dökün - litre sıvı başına 50 ml.
• Alüminyum tencerede balık çorbası pişirmeyin.
• Su ısıtıcısı ateşten indirildikten sonra çorba demlenmelidir.
• Yemeğin hazır olup olmadığı balıkların gözleri tarafından belirlenir - beyaza dönmeleri gerekir.
• Bitmiş balık çorbasından defne yaprağını çıkarmanıza gerek yok, yoksa acı olur.

İlk kurs için en iyi balık

Gerçek balık çorbası için tatlımsı ve yapışkan olan balıkları almanın en iyisi olduğuna inanılır. Bunlar levrek, ruff, levrek. Ardından - havuz sazan, sazan, asp, sazan,kızılkanat. Diğer türler, ek türler olarak daha iyi kullanılır. Balık çorbası için uygun denizden - morina, grenadier, pisi balığı, levrek.