En iyi domates turşusu tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Chutney, Hint mutfağının en önemli özelliğidir. Ne bir aile yemeği ne de gürültülü bir ziyafet bu baharat olmadan yapamaz. Hint turşusunun kıvamı, bileşiminde bulunan bileşenlere bağlı olarak baharatlı veya tatlı, ekşi veya acı olabilen baharatlı bir sostur. Geleneksel Hint baharatı, ana yemeğin tadını çıkararak onu daha zengin ve daha ilginç hale getirir. Chutney, meyve veya sebzelerden hazırlanır. Sos, ezilmiş malzemelerle pişirilebilir veya taze (çiğ) olarak servis edilebilir.

Makalemizde size domates turşusu nasıl yapılır onu anlatacağız. Tuzlu sosu kış için saklayabilir ve et, patates, pirinç veya karabuğday yemeklerine sos olarak ekleyebilirsiniz.

Hint domates turşusu tarifi

Görünüşte bu sos ketçapa çok benziyor ama tadı çok daha zengin, daha rafine ve daha ilgi çekici. Hint domates turşusuaşağıdaki sırayla hazırlanır:

1. Domateslerde (8 adet) çapraz kesim yapılır. Sebzeler beyazlatılır, soğuduktan sonra deri onlardan çıkarılır. 60 ml su blenderdan geçirilerek domatesler homojen bir püre haline getirilir.
2. Hardal tohumu (2 çay kaşığı) bir tavada ısıtılan ghee'ye eklenir ve kapağın altında çıtır çıtır durana kadar iyice ısıtılır. Ardından bir çay kaşığı kimyon, öğütülmüş kişniş (2 çay kaşığı), ince doğranmış kırmızı biber (2-3 adet), Bir yemek kaşığı rendelenmiş zencefil ekleyin.
3. Tüm baharatlar iyi ısıtılır, ardından domates püresi, bir tutam asafoetida ve tuz (1 çay kaşığı) eklenir. Kapaksız domates kütlesi yarım saat kısık ateşte kaynatılır.
4. Belirtilen süre sonunda tadına şeker (100 gr) eklenir. Sürekli karıştırılarak kütle kalın bir sos kıvamına getirilir.
5. Son olarak Hint tarifine göre bir tarçın çubuğu ve 5 karanfil turşunun içine eklenir. Bitmiş sos kaseye aktarılır ve soğuduktan sonra servis edilir.

Yeşil Domates Chutney

Son sonbaharda hasattan sonra hala yeşil domatesleriniz varsa, onlardan alışılmadık derecede lezzetli bir Hint sosu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için yeşil domates (500 gr), 5 bakla acı biber, dolmalık biber ve baharatlara ihtiyacınız olacak.

Önce sebzeleri doğrayın ve bir tencereye koyun. Dayanılmaz derecede baharatlı bir yemek elde etmek istemiyorsanız, tohumları acı biberden çıkarmanız önerilir.100 gr şeker, 80 ml şarap sirkesi, biraz kuru zencefil, karanfil çiçeği ve tadına göre tuz ekleyin. Domates turşusu yaklaşık 40 dakika kısık ateşte kaynatılır, ardından sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara konur ve konserve açacağı ile sarılır. Sos kavanozlarının sterilize edilmesi gerekmez.

Portakal ve zencefilli baharatlı domates sosu

Bu ev yapımı çeşni çok ilginç bir tada sahiptir. Etli domates turşusu yaptığınızdan emin olun, misafirleriniz size çok minnettar olacaktır.

Sos hazırlama sırası aşağıdaki gibidir:

1. Domates (750 g) fırında veya ızgarada pişirilir. Soğuduktan sonra sebzelerin kabuklarını soyun, iri doğrayın ve bir tencereye koyun.
2. Portakalları dilimlere ayırın, her birini filmlerden soyun, küçük küpler halinde kesin.
3. Zencefil kökü (20 g) ve çekirdeksiz yeşil biber kabuğu rendeleyin.
4. 3 soğanı doğrayın.
5. Hardal ve kişniş tohumları (her biri 1 çay kaşığı) havanda öğütülür.
6. Hazırlanan tüm malzemeleri bir tenceredeki domateslere gönderin, elma sirkesini (250 ml) dökün ve bir bardak şeker ekleyin.
7. Sosu kaynatın ve kısık ateşte 3 dakika daha pişirin. Hint turşusuna ince kıyılmış taze fesleğen ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
8. Acı sosu kavanozlara veya şişelere dökün, yuvarlayın ve 12 saat sarın. En geç 6 hafta sonra kullanılması tavsiye edilir.

Erik ve Domates Chutney Tarifi

Hindistan'da domates sosuna yeşil mango, ananas ve diğer tropikal meyveleri eklemek gelenekseldir. Yerli kiraz erik ilavesiyle daha uygun fiyatlı, Avrupa turşusu bir versiyon sunuyoruz. Bu sosu yapmak çok kolay:

1. Bir karıştırıcıda 5 domates ve bir biber kabuğunu çekirdeksiz püre haline getirin.
2. Doğranmış soğan, sarımsak (4 diş), soyulmuş sarı vişne eriği (8 adet) bitkisel yağda sotelenir. Tüm malzemeleri yumuşayana kadar birlikte pişirin.
3. Domates püresini tavaya dökün. Tuz ve şeker (her biri 0,5 çay kaşığı), bir tutam kişniş, kimyon, kişniş ve fesleğen (isteğe bağlı) serpin.
4. Hint turşusunu kalınlaşana kadar pişirin. Buzdolabında iki haftaya kadar saklayın.

Kış için elma ve domateslerden Hint turşusu

Aşağıda tarifi verilen sos, geleneksel ketçaplara en iyi alternatif olarak adlandırılabilir. Tatlı ve ekşi bir tada ve ilginç bir baharatlı aromaya sahiptir. Kış için domates turşusu yapabilirsiniz. Buzdolabında veya mahzende cam kavanozlarda iyi durur.

Sosu pişirmek için önce 3 elmayı soyup çekirdeklerini çıkarmanız ve küpler halinde kesmeniz gerekir. Bir tencereye konmalı, 50 ml su dökülerek kısık ateşe gönderilmelidir.

4 domatesin kabuklarını soyun, küpler halinde kesin. 3 adet soğanı da aynı şekilde doğrayın. Doğranmış sebzeleri elmalara gönderin. 100 gr şeker, bir çay kaşığı tuz ve elma sirkesi (50 ml) ekleyin. Piquancy için tavaya da koymalısınız.tarçın çubuğu ve kuru üzüm (2 çay kaşığı), rendelenmiş zencefil kökü ve kuru biber (3 yemek kaşığı), biraz hardal tohumu ve birkaç karanfil çiçeği. Sosu koyulaşana kadar kaynatın, ardından sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

Yemek pişirme ipuçları

Aşağıdaki ipuçları gerçekten lezzetli Hint turşusu sosu yapmanıza yardımcı olacak:

1. Baharatlı yemeklerin hayranı değilseniz, acı biberle kendinizi çok fazla kaptırmayın. Tarifte belirtilen miktarın yarısını sosa ekleyin, deneyin ve ancak bundan sonra baharatın geri kalanını ekleyin.
2. Tarif elma veya yeşil domates içeriyorsa sirke eklerken dikkatli olun. Sonuç olarak sos çok ekşi olabilir.
3. Baharatlı baharatlar için üzülme. Hint turşusunun tadını daha ilginç ve baharatlı yapacaklar.