Yemek pişirmede yağ ağı: uygulama, tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yağ ağı (omentum) benzersiz bir üründür, ancak birçok kişi yemek pişirmedeki önemini anlamadığı için bunu atlar. Ve bu ızgara et, sakatat, mantar ve daha pek çok sulu yemeğin pişirilmesini mümkün kılar. Yemek pişirmede kuzu, domuz veya dana omentumu kullanılır. Koyun eti omentumu en yumuşak ve en hassas olarak kabul edilir, ince yağ ve bağ dokusu katmanlarına sahiptir. Fizyolojik önemi, iç organları yaralanma ve hasardan ve ayrıca hipotermiden korumaktır.

Kullan

Yemek yaparken, yağlı ağ, sosis, pate, barbekü, rulo yemek pişirmek için kullanılır. Pişirmeden önce ürünün etrafına sarılır ve pişirme sırasında, bağ dokusu zarı dolguyu tutarken, yağın sıcaklığın etkisiyle tamamen erir. Bu ürün birçok ülkede yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin, Kıbrıs'ta, İngiltere'de - fagot, Gürcistan'da - Abhazuri'de sheftalia pişiriyorlar. Ülkemizde, karaciğer ve yulaf lapası ile doldurulmuş bir omentum uzun süredir kullanılmaktadır ve daha sonrabir tencerede pişirilir.

Ürün hazırlama

Kuzu, domuz veya sığır yağı ayrı bir ürün olarak satılmaktadır. İnce bir yağlı tabaka tabakası elde edilecek şekilde açılır. Bez iyice yıkanır, daha sonra bir litre su ve yüz gram sirke çözeltisi ile dökülür, on beş dakika bekletilir. Bundan sonra, ağ iyice yıkanır ve kurutulur. Pişirmeden önce omentum biber, tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Doldurma birkaç kat ağa sarılır ve kızartılır, ardından yemek fırına yerleştirilir ve burada hazır hale getirilir.

Yağ ağındaki karaciğer

Malzemeler:

• 1 kilo sığır veya domuz karaciğeri;
• 300 gram vücut yağı;
• tuz ve baharatlar;
• bitkisel yağ.

Önce ciğer küçük parçalar halinde kesilir, tuzlanır ve baharatlarla tatlandırılır. Daha sonra önceden hazırlanan yağ filetosu masaya yayılır, içine dolgu serilir ve üç veya dört kat bir omentum ile sarılır. Önceden ısıtılmış bir tavaya biraz yağ dökün, ürünü yayın ve her taraftan yaklaşık beş dakika kızartın. Daha sonra yemek bir fırın tepsisine yerleştirilir ve fırında hazır hale getirilir. Ürüne çentik atılarak hazır olup olmadığı kontrol edilir. Hazırsa, karaciğer berrak meyve suyu bırakacaktır. Hazır bir yemek sebzelerle servis edilir.

Yağ ızgarasındaki mantarlar

Malzemeler:

• 0, 5 kilo petrol;
• 1 yağ ızgarası;
• 300 gram kıyılmış domuz eti;
• mayonez ve baharatlardekapaj.

Bacaksız mantarlar, tatmak için baharatlar eklenerek yaklaşık üç saat mayonezde önceden marine edilir. Sonra her mantar kıyma ile doldurulur. Omentum küçük parçalar halinde kesilir, her mantar içine sarılır. Daha sonra, ek olarak, her doldurulmuş petrol, öne çıkacak tüm meyve suyunu tutmak için folyoya sarılır. Ürünler bir fırın tepsisine dizilir ve yirmi dakika fırına gönderilir. Aynı zamanda, periyodik olarak çevrilmeleri gerekir. Bir kesim yapılarak yemeğin hazır olup olmadığı kontrol edilir.

Ciğer otları

Malzemeler:

• 150 gram karabuğday;
• 500 gram sığır karaciğeri;
• 2 ampul;
• 2 orta boy havuç;
• 1 domuz omentumu.

Yemek pişirmek biraz zaman alacaktır. Akşam karabuğday kaynar su ile dökülür ve gece boyunca bırakılır. Soğanlar ve havuçlar doğranır ve kızartılır, karabuğday ve ciğer ilave edilir, ardından her şey bir kıyma makinesinden geçirilir. Ayrıca, tarifleri oldukça basit olan yağ ızgarası kareler halinde kesilir. Her kareye bir yemek kaşığı iç harcı sarılır ve lahana sarması gibi sarılır. Ciğerler bir tavada çıtır çıtır olana kadar kavrulur. Bu durumda omentum görünmez hale gelir, yağlar erir ve dolguyu emdirir. Daha sonra ciğerler, altlarına lahana yaprakları dizilen tencerelere konur, kaynar su ile dökülür, kapaklarla kapatılır ve yirmi dakika fırına gönderilir. Ekşi krema ile servis edilir.

Böylece omentumun yardımıyla birçok farklı yemek pişirebilirsiniz. Bunlar örneğin güveçler, etli rulolar, ev yapımı sosisler ve daha fazlası olabilir. Yemek pişirme ustaları, dolguyu ıslatan yağ oda sıcaklığında katılaşabileceğinden, yemeğin sıcak servis edilmesini tavsiye eder. Yağ ağı bir vitamin, doymuş yağ asitleri kaynağıdır, iyi emilir ve tırnakları, saçları, cildi güçlendirmeye yardımcı olur.