Beyazlar için doldurma. Ne tür bir kıyma seçilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bugünlerde, değerli zamanımızı boşa harcamamaya çalışarak, koşarken giderek daha fazla atıştırıyoruz. İzin günü kokulu çay ve lezzetli hamur işleri için yapılan toplantılar arka planda kaybolur. Bu geleneği ailenize geri getirmeye karar verdiyseniz ve lezzetli bir şeyler pişirmek istiyorsanız belyash tarifine dikkat etmenizi öneririz.

Belyashi yuvarlak etli turtalardır. Bu pastayı lezzetli, hoş kokulu ve inanılmaz derecede tatmin edici yapan odur. Bugün beyazlar için doldurmanın nasıl en kolay ve en hızlı şekilde hazırlanacağını anlamaya çalışalım.

Domuz dolması

En popüleri, kıyılmış domuz etinden yapılan belyashi dolmasıdır. Yemek pişirme uzmanları, en yakın süpermarkette donmuş bir "şey" satın almak yerine her zaman evde kıyma yapmayı önerir. Tabii ki, kaliteli kıyma yapacak bir kasap arkadaşınız varsa ve bu ürünün kalitesine güvenebiliyorsanız, o zaman dedikleri gibi, "başka bir konu". Ama bugün dolguyu kendi ellerimizle yapıyoruz, bu nedenle kıyma da.

Neye ihtiyacın var:

• Az Yağlı Domuz Bonfile - 500 gram.
• 150 gram sığır veya dana eti.
• İki büyük soğan.
• Yüz gram az yağlı kefir veya krema.
• Tuz.
• Öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber.

Beyazların Tatar kökleri olduğu bilinmektedir. Bu tür pişirme kesinlikle oldukça yüksek kalorili ve yağlı olacaktır. Kuzu bonfile idealdir, ancak az yağlı domuz bonfile ile daha düşük kalorili ama daha sulu bir seçenek yapacağız.

Eti doğramadan önce soğuk su altında iyice durulanmalı ve normal bir mutfak havlusu veya peçete ile kurutulmalıdır. Ayrıca damarların ve iç filmin önceden çıkarılması önerilir. Böylece kıyma dolgusu daha sulu ve yumuşak olacaktır. Daha sonra eti soğanla birlikte öğütmelisiniz (öğütmelisiniz). Size uygun olan herhangi bir yöntemi kullanabilirsiniz.

Et için biraz baharat ekleyin, tuz, kırmızı ve karabiberle tatlandırın. Şimdi kremayı ekleyin ve iyice karıştırın. Domuz beyazı için iç harcı hazır.

Tavuk eti doldurma

Yemeğin kalori içeriğini daha da az altmanız gerekiyorsa, belyashi için iç harcın kıyılmış tavuktan yapılacağı seçeneği seçin. Bu tarif daha az lezzetli değil, diyetini uygulayan zayıf ve kilo veren insanlar için biraz daha sağlıklı bir besindir.

Gerekli Malzemeler

• Tavuk filetosu (göğüs) - 500 gram.
• Bir demet maydanoz.
• Bir büyük baş soğan.
• Öğütülmüş biber (biber karışımı kullanabilirsiniz).
• Aşçılık veya deniztuz.

Bu tarif, hazırlık açısından bir öncekine benzer. Tek fark, kullandığınız et türüdür. Tavuk göğsünü yıkayın ve kurulayın. Eti bir kıyma makinesi ile öğütün, yavaş yavaş soğanı ekleyin. Sonra tuz, karabiber ekleyin. Bu yemeğin kalori içeriğini daha da az altmak istiyorsanız tavuk fileto yerine hindi göğsü kullanabilirsiniz. Ayrıca kıyılmış et beyazları için mükemmel bir dolgu olacaktır. Gördüğünüz gibi tarif basit, ancak sonuç hem midenizi hem de vücudunuzu memnun edecek.

Bu dolgunun bir öncekinden farkı, sadece kıyılmış tavuğa çok sayıda taze ot eklenmesi gerçeğinde olacaktır. Mutfak uzmanlarının dediği gibi, beyaz kanatlı eti yeşillikleri çok sever, bu yüzden onu bir demet maydanoz, dereotu veya fesleğenle bozmak asla işe yaramaz. Buraya herhangi bir kefir veya krema eklemeyeceğiz, zaten yeşillikleri veren meyve suyu nedeniyle dolgu sulu olacaktır.

Kıyma nasıl daha sulu yapılır

Beyazlar için dolguyu daha sulu ve yumuşak hale getirmenizi sağlayan kanıtlanmış birkaç yöntem vardır.

Kıyma için (mümkünse) birkaç et türü kullanmayı unutmayın. İdeal seçenek yağlı domuz eti ve yağsız sığır etidir. Ama daha önce de söylediğimiz gibi tavuk fileto veya hindi göğsü alabilir, kıymayı bol taze otlarla tatlandırabilirsiniz.

Kıyılmış ete biraz yağsız kefir veya krema ekleyin. Aşırı durumlarda, sadece su.

Balyaşın içindeki meyve suyu çalışırken dışarı akmasın diyekızartma zamanı, böyle bir sır var. İlk olarak, pencerenin bulunduğu taraf yağa indirilmelidir. Böylece yağ hamuru hemen saracak, ortadaki deliği tıkayacak, kıyma iyice kızartılacak ve et suları dökülmeyecek.

Beyazlar için sulu bir dolgu elde etmenin başka bir yolu var mı? Tecrübeli şefler ve gurmeler tarafından uzun süredir saklanan tarif buz kullanmak. Sizi hemen uyaracağız - hamurdaki bu dolgunun “paketlenmesi” ile acele etmelisiniz. Evet ve ortada bir delik olan normal versiyon değil, kapalı beyazlar yapmak daha iyidir.

Buz önceden hazırlanmalıdır. Parçalar çok büyükse, bir havluya dökün ve bir oklava ile biraz yürüyün. Soğanlı zaten kaydırılmış ete ezilmiş buz eklenir. Baharatlarla tatlandırın ve hamur çemberinin ortasına yerleştirin. Kızartmak için hemen sarın ve kaynar yağa daldırın.

Tariflerimizin faydalı olacağını ve ailenizin Pazar sofrasında daha sık toplanmasına ve mis kokulu ve sulu beyazların keyfini yeniden çıkarmasına yardımcı olacağını umuyoruz.