Tavuk brizol: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Brizol, bu arada, rosto ve pirzola gibi, bir yemek değil, hazırlığın kısa bir açıklaması. Adından da tahmin edebileceğiniz gibi, Fransızlar bu pişirme yöntemini bulmuşlar. Çeviride "Brizol" basitçe "yumurtada kızartılmış" anlamına gelir. Böyle bir pişirme teknolojisinin sizin için yeni olmadığı doğru değil mi? Pirzolaları, şnitzelleri, balıkları veya sebzeleri bir tavada hafifçe dövülmüş bir yumurtaya tuzla batırmadan önce kaç kez daldırmak zorunda kaldık. Fransızlar bu hamura “lezon” diyor. Yumurta kabuğu, kızartma ürününün aşırı kurumasını, aşırı yağ ile ıslanmasını veya parçalara ayrılmasını önler. Lezona birçok ürün daldırılabilir: mantarlar, Brüksel lahanası, et, balık, peynir. Ama bugün tavuk brizolünün nasıl pişirileceğine bakacağız.

Neden bir sezona ihtiyacımız var?

Kişi hamurun ne işe yaradığını merak edebilir. Sonuçta, tavuk zaten oldukça lezzetli ve yumuşak bir et türüdür. Bu yumurta eşliğine neden ihtiyacımız var? Açıklıyoruz: Basit pirzolaları özellikle ızgarada kızarttığımızda etler kurur. Tavaya yağ eklersek (fritöz yöntemini kullanarak), fazlalığıyağ ürünün içine girecek ve pirzola mide için çok ağır olacaktır. Tuzlu yumurta kızartırken, ihale tavuğu aşırı kurumaya karşı koruyan bir tür kabuk oluşturur. Sonuç olarak, yemek sulu kalır. Tabii ki, yumurta kalori içeriğini biraz arttırır. Tavuk brizol, yüz on beş sıradan "çıplak" pirzola karşı 148 kcal besin değerine sahiptir. Ve hamuru un, krema veya peynirle çeşitlendirirsek, yüz gram ürün başına 183 kalorinin tamamını alırız. Ama haftada bir nefis ikramlarla kendinizi şımartmak günah değil.

Genel Pişirme Temelleri

Adından da anlaşılacağı gibi, daha doğrusu çevirisi "esinti-ol" yumurtada kızartılmış bir şeydir. Ve bu şekilde pek çok şey pişirebilirsiniz. Ama konumuz tavuk brizol nasıl yapılır olduğu için bu et çeşidine odaklanalım. Bir kuşun kırık parçaları (filetolar, göğüsler) olabilir, aynı zamanda kıyılmış et de olabilir. Son yöntem, mutfak uzmanları tarafından en otantik olarak kabul edilir. Ayrıca kıyma makinesi kullanılmaması, tavuğun bıçakla ince ince doğranması tavsiye edilir. Yemeğin pirzola gibi görünmesi için üzerine çiğ yumurta eklenir. Çoğu zaman, kızartmadan sonra brizoli fırında tam olarak hazır hale getirilir. Üzerlerine çeşitli sebzeler koyup üzerine peynir serperler. Ve klasik brisol tarifi, ürünleri krep gibi bir tüpe katlamayı içerir. Gördüğünüz gibi, yumurta kızartma teknolojisi hayal gücüne yer bırakıyor.

Tavuk brizol: pirzola tarifi

En kolay pişirme yöntemiyle başlayalım. Beş tavuk göğsü alın, her birini tahıl boyunca ikiye bölün. Peçete ile durulayın ve kurulayın. Her et parçasını iyice çırpın. Şimdi bir lezon yapıyoruz: tatmak için üç yumurtayı tuzlayın ve bir çırpma teli ile çırpın. Bisküvi hamurunda olduğu gibi yemyeşil köpükte değil, ilk baloncuklara kadar hafifçe. Baharatlar (en azından öğütülmüş karabiber) ve otlar - fesleğen veya kekik ekleyerek mevsimi çeşitlendirebilirsiniz. Hamurun tavuk pirzolalarının üzerine yayılmasını önlemek için içine biraz un, kelimenin tam anlamıyla bir kaşık koyabilirsiniz. Şimdi kızartmaya başlayalım. Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın. Pirzolaları hamura teker teker batırın ve kızgın yağın içine koyun. Tavuk brizolünü her iki tarafta iki dakika kızartırız, ardından bir fırın tepsisine taşırız. İki büyük domatesi geniş halkalar halinde kesin. Tavuk pirzolalarının üzerine güzelce dizin. 200 gram rendelenmiş peynir serpin. Önceden ısıtılmış bir fırına brizollü bir fırın tepsisi koyduk. 200 ° C'de çeyrek saat pişiriyoruz. Patates püresi veya haşlanmış pirinçle servis yapın.

Brizoli buğulama

Üç yüz gram tavuk fileto kıyma makinesinden geçirilir. Kıymaya bir çiğ yumurta, bir kaşık beyaz galeta unu, tuz ve çeşitli baharatlar ekleyin. Kütleyi karıştıralım. Bir çift kazanın veya normal bir güveçte nemlendirilmiş ızgaraya koyduğumuz kekleri oluştururuz. Tencerenin dibine biraz su dökün ki seviyesi etin üzerine gelmesin. Kapağı kapatın ve hazır duruma getirin. Buğulanmış tavuk brizolünü yuvarlayın ve bir tabağa koyun. Eritilmiş tereyağına dökün ve doğranmış taze otlar serpin. Garnitür olarak servis edelimhaşlanmış pirinç.

Tavuk Brizol: Karaciğer Tarifi

Göğüslere ve filetolara takılıp kalmayalım. Bir kuşun karaciğerinden lezzetli brizoli yapmaya çalışalım. Beyaz bir çöreğin kırıntısını süte batırın. Altı yüz gram tavuk karaciğerini bir kıyma makinesinden veya bir karıştırıcıda öğütün. Aynı şeyi yay ile yapacağız. Doldurma yapıyoruz. Bunu yapmak için soğan, karaciğer ve hafifçe sıkılmış çöreği birleştirin. Yoğurun, karabiber ve tuz. Hamur olarak yumurta, un ve tuz kullanacağız. Bitkisel yağı bir tavada ısıtıyoruz. Kıyma kekleri oluştururuz, meyilli batırır ve kızarana kadar her iki tarafta kızartırız. Bu yemek, garnitür olarak patates püresi ile mükemmeldir.

Omletteki kuş

Tavuk brizol için mutfak sitelerinde arama yaparsanız, fotoğraflar size sıradan böreklere çarpıcı biçimde benzer bir şey sunacaktır. Bu arada, bu yemek için klasik tariflerden biridir. Brizol ve gözleme arasındaki fark nedir? Gerçek şu ki, rulonun kabuğu hamur değil, omlet. Çırpılmış yumurtaların lezzetli bir sıcak olduğunu akılda tutarak, hazırlanışını sonraya bırakalım. Şimdi doldurmaya geçelim. 600 gram kuşbaşı doğranmış tavuğun içine damak zevkinize göre tuz, pul biber, karabiber ve kuru fesleğeni ekleyin. Çeyrek bardak kaynamış su ile biraz ekleyelim. Kıymayı iyice karıştırın. Ayrı bir kapta 50 ml mayonez, bir tutam kıyılmış dereotu ve üç diş ezilmiş sarımsağı karıştırın. Şimdi omleti pişirmeye başlayabilirsiniz. Üç yumurta ve 50 mililitre sütü bir kapta, tuz ve karabiberde karıştırın. Krep için küçük bir tavayı ısıtınyağ, üzerine omlet kütlesinin bir kısmını dökün. 2-3 dakika sonra yavaşça çevirin. Genellikle 3-4 krep elde edilir. Kıymayı üzerlerine koyuyoruz, üstüne mayonez koyuyoruz. Bir shawarma gibi yuvarlan. Çiğ brizoli'yi önceden parşömen kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine yaydık. Rendelenmiş peynir serpin (yaklaşık 50 gram alacaktır) ve kırk dakika fırına koyun, 200 C'ye ısıtın.

Tembel Breezoli

Öyle denir ama çok çalışman gerekecek. 200 gr petrol temizliyoruz, bitkisel yağda kızartıyoruz. Salatalık turşusunu şeritler halinde kesin, iki yemek kaşığı rendelenmiş peynirle karıştırın. Bitmiş mantarlarda, büyük bir kaşık ekşi krema ve yarım küçük hardal ekleyin, bir diş sarımsak sıkın. Her iki kütleyi karıştırıyoruz. Bu doldurma. Şimdi krepleri yapalım. Üç büyük kaşık kıyılmış tavuk içine iki yumurta kırın. Tuz, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Bir çorba kaşığı süt ve bir çay kaşığı bitkisel yağ seyreltin. Bir tarafta kapağın altında kızartın. Ters çevirerek, kelimenin tam anlamıyla 1-2 dakika duruyoruz. Ve şimdi dikkat: tavada tavuk brizolü üzerine dolguyu koyduk, böylece dairenin sadece yarısı işgal edildi. Serbest uçla örtün ve yaklaşık bir dakika kapalı tutun. Servis ederken yarım daireleri tereyağı ile dökün ve üzerine yeşil soğan serpin.

Yaz brizol

Hollanda peyniri (150 gram) ince dilimler halinde kesin. Birkaç güzel maydanoz dalını seçiyoruz. İki domatesi yuvarlak dilimler halinde kesin. Tavuk brizolünü kızartmak için bir bardağa ihtiyacımız var vedüz tabak. Ateşe krep için bir tava koyduk, biraz bitkisel yağ ekledik. Bir kaseye bir yumurta kırın. Protein ve yumurta sarısının iyice karışması için hafifçe sallayın. Düz bir tabağa dökün. Biraz tavuk kıyması atın. İçeriğin şapırdatmamasını ve yavaşça içine kaymasını sağlamak için plakayı tava üzerine hafifçe eğin. Her iki tarafta kızartıyoruz. Etli gözleme henüz sıcakken içine peynir, maydanoz ve bir dilim domatesi koyup rulo şeklinde sarın.