Kısa Kabuklu Etli Turta Hamuru: Adım Adım Yemek Tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kısa hamur işi yapmaktan daha kolay bir şey yoktur. En deneyimsiz hostes bile ilk seferinde yapabilir. Bu hamur evrenseldir, açık ve kapalı turtalar, kurabiyeler, sepetler ve diğer şekerlemeler için kullanılabilir. Çoğu ev hanımı tatlı hamur işleri için kullanır. Ve size etli turtalar için kısa hamur işi yapmayı anlatacağız. Bitmiş inceliğin bir fotoğrafı ve adım adım pişirme işlemi, hata yapmamanıza ve sevdiklerinizi doyurucu ve kokulu hamur işleriyle memnun etmenize yardımcı olacaktır.

Kısa hamur işi nedir?

Bu kompozisyona Fransızca'da "esinti" denir. Bu sadece 3 malzemeyle yoğrulan yoğun bir hamur: tereyağı, un ve şeker. Klasik tarifte kabartma tozu veya maya kullanılmamaktadır. Aynı zamanda, bileşimdeki yağ mutlaka soğuk (tercihen donmuş) olmalıdır, aksi takdirde teknoloji ihlal edilir ve hamur o kadar elastik olmaz.

Öyleydiönceki. Etli, balıklı veya tatlı dolgulu bir turta için kısa hamur işi tarifi zamanla çok değişti. Şimdi ekşi krema, yumurta, su, baharatlar ve diğer malzemeler sıklıkla buna eklenir. Değişmeyen tek bir şey kalır - pişirdikten sonra hamur 40-60 dakika buzdolabına gönderilmelidir.

Klasik tarif

Büyükannelerimiz böyle pişirdi. Bu tarife göre hazırlanan hamur işi elastik ve elastiktir, kolayca oldukça ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve yırtılmaz.

Yoğurma için ihtiyacınız olacak:

• buğday unu - 1 su bardağı;
• tereyağı "Köylü" - 150 gr;
• buzlu su - 1 yemek kaşığı. l.;
• küçük şeker - 1/3 su bardağı;
• tuz - 1 tutam.

Bu hamur yeterince tatlı ve kurabiyeler için mükemmel olacak. Şeker miktarını biraz az altırsanız etli börek için harika bir kısa hamur işi elde edeceksiniz.

Adım adım tarif şuna benzer:

1. Tereyağını 2-3 saat dondurucuya koyun, çıkarın ve şeker ve tuz serperek hızlıca rendeleyin. Yağın "yüzmemesini" sağlamak çok önemlidir. Biraz tereddüt ettiyseniz ve bu olduysa, rendelenmiş ürünü tekrar dondurucuya gönderin ve ancak tekrar sertleştikten sonra çalışmaya devam edin.
2. Şeker serpilmiş rendelenmiş tereyağına bir kaşık dolusu buzlu su ve elekten geçirilmiş un ekleyin.
3. Hamur pürüzsüz olana kadar hızla yoğurun. Özellikle kıskanç olmak zorunda değilsinaksi takdirde hamuru "çekiçle" çekersiniz ve hamur işleri çok kuru olur.
4. Kütleyi top haline getirin, streç filme sarın ve bir buçuk saat buzdolabına gönderin.
5. Bundan sonra hamur parçalara ayrılabilir, yuvarlanabilir ve pasta veya kurabiye yapmak için kullanılabilir.

Muhallebi kısa hamur işi

Bu, bu ürünün en sıra dışı türlerinden biridir. Bu tür kurabiye hamuru, etli, balıklı veya çeşitli dolgulu turtalar için kullanılır. Birçok ev hanımı, tarifi denedikten sonra, hamuru tek şekilde hazırlar. 12-14 küçük turta veya orta boy kapalı turta yapmak için ihtiyacınız olacak:

• un - 350 g;
• tereyağı margarin veya tereyağı - 200 g;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• su - 5 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 tutam.

İlginç bir şekilde, böyle bir hamurun buzdolabına konulması gerekmiyor, ancak ateşe atılabilen bir kapta yoğrulması gerekiyor. Böyle davranman gerek:

1. Suyu kaynatın ve ardından içinde tuzu ve şekeri çözün.
2. Bitkisel yağı dikkatlice elde edilen solüsyona dökün ve yavaş yavaş rendelenmiş margarini ekleyin.
3. Tüm malzemeleri eritin ve nazikçe karıştırın.
4. Kaseyi ocaktan almadan, elde edilen kütleye elenmiş unu parçalar halinde ekleyin, yavaşça karıştırın.
5. Kaşık hamur içinde döndürülemeyecek hale gelene kadar karıştırın.
6. Kütleyi ocaktan alın, elinizle dokunabilmeniz için biraz soğutun.
7. Unun geri kalanını ekleyin ve çabucak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
8. Kitleyi masaya koyun ve biraz daha yoğurun, un eklemeyin. Topu kuru, temiz bir havluyla örtün ve soğutun.
9. Bir katman halinde yuvarlayın ve istediğiniz şeklin ürününü oluşturun.
10. Bu tür ürünleri hemen pişirmeniz gerekiyor, buzdolabına koymayın.

Bitkisel yağda kurabiye hamuru

Bu tarif kilosuna dikkat eden ama pişirmekten vazgeçmek istemeyenlere hitap edecek. Ayrıca, böyle bir testten elde edilen ürünler, glütensiz ürünler yemeye zorlananlar tarafından kullanılabilir. Böylesine yumuşak ve çok sağlıklı bir hamur için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• glutensiz un - 300 g;
• pudra şekeri - 100 g;
• bitkisel yağ (mısır, zeytin, ayçiçeği) - 100 ml;
• limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.

Hamurun yumuşak ve yumuşak olmasını sağlamak için pişirme teknolojisini dikkatli bir şekilde uygulamanız gerekir:

1. Bitkisel yağ en az 8 saat, tercihen gece boyunca dondurucuya yerleştirilmelidir. Tabii ki katı halde donmayacak ama çok viskoz ve viskoz hale gelecektir.
2. Artık tereyağının pudra şekeri ile çok hızlı bir şekilde karıştırılması gerekiyor. İşlemin mümkün olduğunca az zaman alması ve yağın önceki kıvamına dönmesi için zamanı olmaması önemlidir.
3. Hazırlanan unun yarısını küçük parçalar halinde elde edilen kütleye ekleyin, yumuşak hamur yoğurun.
4. Limon suyunu ekleyin ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.
5. Neiböyle bir hamurun kabartılması veya soğutulması gerekli değildir. Böylece hemen pişirmeye başlayabilirsiniz.

Dukan Kısa Kabuklu Turta Hamuru

Kilolarına dikkat edenler bu kısa hamurlu börek derler. Ancak tarife bakarsanız, bu ürünün bununla hiçbir ilgisi yok. Bununla birlikte, birçok diyet pişirme tarifi "Dukan kurabiye hamuru" adını kullandığından, hazırlanma sürecini hala ele alacağız. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• yulaf kepeği - 8 yemek kaşığı. l.;
• buğday kepeği - 2 yemek kaşığı. l.;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• yağsız süzme peynir – 70 gr.;
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
• tuz - 1 tutam.

Pişirme işlemi son derece basittir. Tüm malzemeleri karıştırmanız ve kepeğin biraz şişmesi için 20 dakika beklemeniz yeterlidir. Elinize çok güçlü bir şekilde yapıştığı için böyle bir hamuru streç film ile açmanız gerekecek. Fırında etli turtalar için bu tür "kısa" hamur, çok katı bir diyette bile kullanılabilir.

Et dolgulu, petrollü ve peynirli turta

Yukarıda açıklanan herhangi bir tarife göre etli ve mantarlı turtalar için kurabiye hamuru yapabilirsiniz. Aşağıda anlatacağımız seçeneği de kullanabilirsiniz.

Test için malzemeler:

• dondurulmuş tereyağı – 100 gr;
• buğday unu, elenmiş - 200 g + üzerine serpmek için biraz;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• tuz - 1 tutam.

Doldurmayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kıyılmış et - 200g;
• taze mantar (örneğin petrol) - 300 g;
• soğan - 1 adet;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• sert peynir - 100 gr;
• baharatlar, tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi

Etli turtalar için kurabiye hamurunun hazırlanması hiç de zor değil, herhangi bir ev hanımı, çok deneyimli olmasa bile halledebilir.

İşlem şuna benziyor:

1. Masanın yüzeyinde un ve tuzu eleyin.
2. Kaba bir rende üzerine donmuş bir parça tereyağı rendeleyin.
3. Bıçağın künt tarafıyla kütleyi doğrayın ve ardından tereyağı kırıntıları elde edene kadar ellerinizle ovalayın.
4. Unu bir slaytta tekrar toplayın ve ortasına bir çöküntü yapın.
5. Tavuk yumurtasını kırın ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Ürünü "çekiç atmamak" için kütleyi çok uzun süre yoğurmamaya çalışın.
6. Kütleyi bir top haline getirin, birkaç kat streç filmle sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Hamur dinlenirken içini hazırlayın. Çok basit:

• mantarları yıkayın ve ince doğrayın;
• Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin (küpler veya ince yarım halkalar);
• yumurtayı çırpın;
• peyniri rendeleyin.

Şimdi direkt olarak kısa hamur işlerinden etli börek hazırlamaya geçiyoruz:

• hamuru buzdolabından çıkarın ve8-10 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın;
• Sökülebilir bir şekil alın ve katmanı oraya yerleştirin, elinizle düzeltin ve kenarlarını şekillendirin;
• Fırını 180°C'ye ısıtın;
• Hamurun üzerine bir parça parşömen koyun ve kabarcıkları önlemek için bir kat fasulye veya bezelye serpin;
• Kalıbı fırına koyun ve pastayı 10-12 dakika pişirin;
• hamurun kurumamasını sağlayın.

Hamurla birlikte kalıbı çıkarın ve iç harcı yerleştirin. Etleri, soğanları ve mantarları kat kat koyabilir veya sadece malzemeleri karıştırabilirsiniz. Pastayı yumurta ve peynir karışımıyla doldurun ve tekrar fırına koyun. Kıyma hazırlığına odaklanarak 20-25 dakika pişirin. Servis yapmadan önce kekin üzerine otlar serpilebilir.

Pişirme seçenekleri

Bu pastanın birçok çeşidi var. Sadece açık değil, aynı zamanda kapalı da olabilir. Bunu yapmak için, hamur 2: 1 oranında 2 parçaya bölünür. Daha büyük bir parçadan bir taban yapılır ve dolgunun üstüne yerleştirilen daha küçük bir parçadan bir "kapak" yapılır. Bu durumda, hamurun üst tabakası, buharın çıkması için bir bıçakla birkaç yerinden delinmelidir.

Bazı tariflerde “kapak” rendelenir. Bunu yapmak için, hamurun 1 / 3'ü dondurucuya yerleştirilir ve ardından kaba bir rende üzerine dolgunun üzerine sürülür. Bu durumda hiçbir şeyin delinmesine gerek yoktur, yine de hamur parçaları arasında küçük delikler kalacaktır.

Böyle bir turtanın dolgusu hem çiğ hem de haşlanmış et olabilir. İkinci durumda, hamur hazır olana kadar yemeği 15 dakika pişirin. Etherhangi bir şey olabilir, tavuk, domuz eti, dana eti yapacak. Her şey tercihlerinize bağlı.