Ural shangi - yemek tarifi, pişirme özellikleri ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

SSCB'de doğan birçok insan, birçok Sovyet çocuğunun çocukluğunun tadı olan Ural shangi gibi bir yemeği sevgiyle hatırlıyor. Bazı insanlar ekşi kremalı kekleri kendileri hatırlar, ancak yemeğin olağandışı adını pek hatırlamaz. Shangi nedir, tarifleri ve hazırlanma özellikleri - bunların hepsini bu makalede öğreneceksiniz.

Bu nedir?

Kuzeyde yaşayanlar yemeğin adını hala hatırlayabilirler, ancak gençler böylesine lezzetli bir yemeğin varlığından pek haberdar değiller. Mutfak bilgisindeki boşluğu doldurmaya çalışacağız.

Eski Sovyet vatandaşlarının dediği gibi, hafızalarında net bir iz bırakan kuş kirazlarıydı. En önyargılı gurmenin bile bu geleneksel Rus yemeğini takdir edebileceğini söylüyorlar. Shangi açık yuvarlak köftelerdir.

Birkaç shangi tarifine bakalım, belki onları yeniden yaratabilirsiniz. Tabii ki çok fazla tarif var ve daha da fazla dolgu var, hamur hazırlama yöntemleri hakkında ne söyleyebiliriz. duralımbazılarında.

Patates Shaneg Tarifi

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 500 gram un;
• 150g ekşi krema;
• 120 gr tereyağı;
• 350g süt;
• 4 yumurta;
• 400g patates;
• 1 yemek kaşığı ben. bitkisel yağ.

Malzemeler basit ve sonuç harika.

Tarife göre patatesli shang yapma işlemi

Önce unu elekten geçirmeniz gerekiyor. Daha sonra su banyosunda (mikrodalgada) yumuşatılmış 250 ml süt, bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Sonra iki yemek kaşığı ekşi krema, bir yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün. İki yumurta ile çırpılmış yarım çay kaşığı tuz ekleyin, çok sert olmayan hamur yoğurun.

Hamuru yoğurduktan sonra plastik bir torbaya koyun ve dinlenmesi için streç filme sarın. Yirmi dakika sonra hamurdaki glüten şişecek, kesmeye başlamak mümkün olacak.

Ev hanımlarına tavsiye: Bir pişirme sırrı vardır, o da unun "olgun" olması gerektiğidir. Bu ne anlama geliyor? Gerçek şu ki, un alırken öğütme tarihine bakmanız gerekir. Patatesli shangeg tarifine göre iyi bir hamur hazırlamak için unun en az bir ay öğütüldükten sonra dinlenmesi gerekir. Taze öğütülmüş, zorlu işini yapacak: hamur "yüzecek" ve elde etmek istediğimiz şey bu değil.

Hamur dinlenirken,shaneg için doldurma hazırlanması. Bunu yapmak için, patatesleri tuzlu suda soyun ve kaynatın. Patatesler haşlandıktan sonra üzerine kalan kaynamış sütün 50 ml'sini eklemeniz gerekir. Elde edilen bileşimi iyice yoğuruyoruz, iki yemek kaşığı tereyağı, iki yumurta ve bir yemek kaşığı ekşi krema ekliyoruz. Şimdi patates kütlesini yoğurmanız ve hamuru kesmeye başlamanız gerekiyor.

Tarife göre, shangeg, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koymamız gereken hamur "tavaları" gibi görünmelidir. Ortaya çıkan boşlukları birbirine yakın yerleştirin. Sonra bir kaşık dolusu patates püresi ile doldurun, bir yumurta ile dövülmüş ekşi krema ile shangeg'in kenarlarını ve üstünü yağlayın. Elde edilen ürünleri yirmi dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyduk. Altın kahverengi olana kadar pişirin.

Shangi hazır! Sıcak kahve veya çay, süt, komposto ile yenilebilirler. Soğuk servis yapın.

Pişirme seçenekleri

Shangi, et damarlı domuz yağı ve kızarmış soğan ile birlikte patates püresi dolgusu ile hazırlanabilir. Sadece burada tarif zaten farklı ve pişirme süreci kökten farklı. Bir yemek kaşığı çıtır patates püresi kekin ortasına konur, şanga kıstırılır, tüm kenarları merkezde toplanır. Böyle bir shang, bir dikiş aşağı gelecek şekilde kağıda yerleştirilir. Aynı şekilde ürünleri yumurta ve ekşi krema karışımı ile yağlamanız ve 190 °C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 35 dakika pişirmeniz gerekir. Hazır olup olmadığını bir kibrit veya kuru ile kontrol edebilirsiniz.kürdan.

Shangi dökme: nasıl pişirilir

Toplu shangeg tarifi klasik olandan farklıdır. Bu tür ürünler mayalı hamurdan doldurulmadan pişirilir. Pasta, yuvarlak bir "tava" oluşumunun temeli haline gelir ve hamur ayrıca özel formlara dökülebilir. Ortaya çıkan kenarlı "tava", az miktarda un, bir yumurta ve bir tutam tuz ile karıştırılmış bir ekşi krema karışımı ile doldurulur.

Tatlı bir ailen varsa, ekşi krema karışımına daha fazla şeker ekleyebilir ve zengin tatlı hamurdan shangi pişirebilirsin. Tarife göre, toplu shangi 200 ° C sıcaklıkta 20 dakika pişirilmelidir. Aslında, pişirme süresi büyük ölçüde fırının sıcaklığına bağlıdır, bu yüzden bunu izlemek çok önemlidir.

Ekşi krema ile

Shangi ekşi kremalı tarifi, meze veya bağımsız bir yemek olarak servis edilebilecek basit ve aynı zamanda lezzetli bir yemektir. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere belirli miktarlarda ihtiyacınız olacak.

Test için:

• 30 gram yaş maya;
• 2 yumurta;
• 300 ml süt;
• 100 gr tereyağı (margarin);
• 150g şeker;
• 2 gr vanilin;
• 450 gr un;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı. ben. ekşi krema.

Doldurmak için:

• 150g ekşi krema;
• 2 çay kaşığı un;
• 1 çay kaşığı şeker.

Pişirme işlemi

Shangi, uzun zamandır sevilenUrallarda ve Kuzey'de, kendi yöntemleriyle hazırladıkları her yörede, her birinin kendi tarifleri vardır. Ekşi krema, çilek, süzme peynir, mayasız veya mayalı hamur üzerinde patates ile Shangi her yerde özel bir şekilde pişirilir. Bu nedenle, aynı tarifin farklı yerlerde değiştirilip eklenmesi şaşırtıcı değildir.

Shangi'yi ekşi krema ile Ural tarzında nasıl pişireceğimizden bahsedelim. Yemek pişirmek için yukarıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak.

Öncelikle mayayı biraz ılık sütün içinde haşlıyoruz, bir çay kaşığı şeker ekleyip köpürüp kabarmasını sağlıyoruz. Mayayı uygun bir hamur kabına dökün, yumuşatılmış tereyağı, şeker, ekşi krema, yumurta, tuz - hamurun tüm sıvı bileşenlerini ekleyin. Homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın.

Ardından un ve vanilyayı ekleyin. Yumuşak hamuru yoğurun, elinize yapışması durana kadar en az on dakika yoğurun. Ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayarak süreci hızlandırabilirsiniz. Daha sonra hamurun üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Yükselen hamur masaya biraz daha un ilave edilerek karıştırılır.

Elde edilen hamuru eşit parçalara bölün ve kek haline getirilmesi gereken toplar oluşturun. Kekleri fırın tepsisine yayıyoruz, onlara sıcak bir yerde tekrar yükselme fırsatı veriyoruz. Doldurma için ekşi kremayı un ve şekerle ayrı olarak karıştırın. Ekşi krema dolgusunu keklerin tüm yüzeyine sürün. Ürünleri orta sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika altın sarısı olana kadar pişmeye bırakıyoruz.

Bitmiş şangiyi suyla serpin ve bir havluyla örtün. 10 kadar dinlenelimdakika. Bundan sonra, çay için hemen sıcak shangi servis etmelisiniz. Genellikle hoş kokulu ve yumuşak olurlar, herhangi bir çay partisini aydınlatırlar.

Peynir çeşidi

Süzme peynirli shangeg tarifi neredeyse evrensel bir Sovyet. İnsanların bu tür shangi'ye "lor peynirli kek" demeleri adettendir.

Gerekli ürünler:

• 4 su bardağı un (200 ml su bardağı);
• bir buçuk st. ben. kuru maya;
• yarım bardak su;
• 70 gram tereyağı;
• 30g ekşi krema;
• 3 yemek kaşığı. ben. şeker;
• 3 yumurta;
• 30 ml bitkisel yağ;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 250 gr süzme peynir.

Pişirme işlemi

Öncelikle mayayı ılık suda bir kaşık şekerle on beş dakika aktive etmeniz gerekiyor. Şeker, su ve mayayı karıştırın, unu eleyin, tuzla karıştırın.

İki tür tereyağı dökün: bir su banyosundan ve sebzeden soğutulmuş eritilmiş tereyağı. Bir yumurtayı kütleye sürüyoruz ve bir kaşık dolusu kalın ekşi krema, bir hamur ekliyoruz.

Ardından yumuşak hamuru yoğurmanız, top haline getirmeniz ve filmin altında yaklaşık bir buçuk saat demlenmesine izin vermeniz gerekiyor. Hamur yükseldiğinde, bir çalışma yüzeyine koyun. Paralel olarak, yağlı süzme peyniri şeker, ekşi krema ve yumurta akı ile öğütmeniz gerekir.

Hamur parçalarını küçük toplar halinde yuvarlayın. Merkezde yuvarlak girintileri itmeniz gerekir. Daha sonra, elde edilen boşlukları önceden yağlanmış bir parşömen tabakasına sahip bir fırın tepsisine aktarmak, shangi'yi lor kütlesi ile doldurmak veon beş dakika daha demlenmeye bırakın.

Ürünleri su ve bir kaşık sütle çalkalanmış sarısı ile yağlayın. Shangi, 190 ° C sıcaklıkta yaklaşık otuz dakika pişirilmelidir. Fırın maksimumda önceden ısıtılmıştır. Servis yapmadan önce shangi'yi soğumaya bırakın.

Kuş kirazının sırrı

Kuş kiraz dolgulu Shaneg'in özel bir tadı olduğu söyleniyor. Pişirmek için hamur yukarıdakilerden herhangi biri için uygundur, tarifin sırrı dolguda yatar: kuş kiraz meyveleri bir harçta veya başka bir şekilde ezilir, kaynar su ile dökülür, onlara biraz şeker ve tereyağı eklenir. kuş kiraz ezmesinin tadı ve esnekliği için küçük bir miktar. Böyle bir shangi pişirmeye çalışanların yorumlarına bakılırsa çok lezzetli çıkıyor.