2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Taze etin ne anlama geldiğini herkes bilmez. Bazıları bu kavramın en iyi ve en taze ürünün bir özelliği olduğuna inanır ve önce onu satın almaya çalışır. Ama bu doğru mu?
Taze Etin Özellikleri
Bu tür etlerin ana özelliği en yüksek tazeliktir. GOST uyarınca, hayvanın kesilmesinden sonraki ilk bir buçuk saat içinde eşleştirilir. Uygulamada, ürünün bu termal aşamaya atfedildiği zaman aralığı biraz daha uzundur - dört saate kadar.
Et, liflerin homojen olmayan bir durumu ile karakterize edilir, bazı yerlerde aşırı gerginlik, sululık gözlenir. Karakteristik bir koku yoktur. Kaynatmak suyu bulanıklaştırır.
Etin "olgunlaşması" ve soğutulmuş kategorisine geçmesi için biraz zamana ihtiyacı var. Bunun için gerekli süre, hangi hayvanın taze et olduğuna bağlıdır. Örneğin domuz eti, yaklaşık bir hafta içinde istenen duruma ulaşacaktır. Tavuğun sadece birkaç güne ihtiyacı olacak. Ve sığır eti bir ayda olgunlaşır.
Olgun et, taze etten farklıdır. Rengi ve kas yapısı değişir, lifler yumuşar. Üstte kuruma görülür.kabuk.
Taze etin kullanıldığı yerler
Buğulanmış etin kızartılması veya kaynatılması tavsiye edilmez, mangal için uygun değildir. Isıl işlem için harcanan zamandan bağımsız olarak, sert ve tatsız kalacaktır. Turşuda uzun süre kalmak bile tat özelliklerini iyileştirmeyecektir. Ve satılık sadece öldürülmüş bir hayvanın etini bulmanız pek olası değildir.
Ancak sadece kesilen hayvanların etini kullanan bazı ürünler var. Bunlar sosis ve sosis, sosis.
Tek aşamalı soğutma
Taze etin olgunlaşması, ancak bozulmaması için soğutma işlemine tabi tutulması gerekir. Birkaç yol var. En çok kullanılanlardan biri tek kademeli soğutmadır.
Prosedür, taze eti sıfıra eşit bir hava sıcaklığına sahip bir buzdolabı bölmesine yerleştirmeyi içerir. Bu nedenle, eti istenen sıcaklığa (en az bir gün) soğutmak daha fazla zaman alır ve bu da çekme yüzdesinin artmasına neden olur. Taze etin ağırlığının soğutulmuş etten daha büyük olması şaşırtıcı değildir, çünkü olgunlaşma sırasında fazla su ondan çıkar. Bu teknolojiyi kullanırken kilo kaybı% 2'ye (norm) ulaşabilir. Pratikte daha yüksek olabilir. Büyük hacimlerde önemli bir kayıptır.
Geniş bir üretim hacmiyle, yeterli sayıda soğuk odaya sahip olmak gerekir, bu da ek yatırım ve bunların yerleştirilmesi için alan gerektirir.
Taze etin soğutulması bağlıoldukça yoğun bir kabuğa sahip karkasın düzgün bir şekilde kaplanması ile. Yüksek nemde kalınlaşarak ürüne zarar verir ve raf ömrünü kıs altır.
Bu yöntemin yalnızca dezavantajları değil, aynı zamanda önemli bir avantajı da vardır. Soğuma uzun bir süre içinde kademeli olarak gerçekleştiğinden, kas kütlesi kasılma riski olmadan gevşemiş bir durumdadır.
İki aşamalı soğutma
Ayrıca şok soğutma teknolojisi olarak da adlandırılır. Taze etin ilk aşamada soğutulması, negatif sıcaklıktaki hava ile gerçekleşir. Üst konveyöre sabitlenmiş et karkaslarının akışı sabit ise, hazne içindeki sıcaklık değişmez. Farklı çiftlik hayvanlarının karkaslarını soğutmak için bireysel sıcaklık koşulları gereklidir. Yani domuz eti için -6 ile -12 derece arasında olmalıdır. İşlem süresi yaklaşık 2 saattir. Sığır eti daha yüksek bir sıcaklıkta - -3 ila -5 arasında, yaklaşık 5 saat soğutulur.
Hızlı soğutma kilo kaybını en aza indirir. Genellikle %1-1,5 aralığındadırlar.
İkinci aşamada, iyi soğutulmuş et, odanın içindeki sıcaklık sıfıra yakın olacak şekilde yaklaşık bir gün buzdolabına yerleştirilir.
Bu teknolojinin bir sonucu olarak et güzel bir görünüm ve daha uzun bir raf ömrü kazanır. Bu aynı zamanda oksijeni geçirebilen çok ince bir kabuk oluşumundan da kaynaklanmaktadır.
Pazarda veya mağazada satıcı tam olarak sattığını iddia ediyorsabuharlı et, ona güvenmeyin. Bu bir tanıtım dublörlüğünden başka bir şey değil.
Önerilen:
Fin yaban mersinli turta: taze veya dondurulmuş yaban mersini tarifi
Fin yaban mersinli turta çok çabuk hazırlanan ve inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkan lezzetli bir tatlıdır. Bunu hazırlamanın birkaç yolu var ve bugün sizinle bazı basit tarifleri paylaşmak istiyoruz
Taze sıkılmış meyve suyunu ne kadar süre saklayabilirsiniz? Taze sıkılmış meyve suyunun faydaları
Taze sıkılmış meyve suyu birkaç saatten fazla saklanamaz. Uzun süreli saklama için koruyucular kullanılır. Vitaminlerin ve faydalı elementlerin içinde aktif kalması için şok dondurma kullanılır. İkincisi, haznedeki sıcaklık keskin bir şekilde düştüğünde mümkündür
Kışın taze salatalıklardan salatalar dışında ne pişirilir? Akşam yemeği için taze salatalık ve domateslerden ne pişirilebilir: tarifler
Salatalık ve domates bize çok tanıdık gelen sebzelerdir. Ama kendinizi ve sevdiklerinizi memnun etmek ve şaşırtmak için bu ürünlerden ne pişirilir?
Taze meyve suları nelerdir? Taze sıkılmış meyve sularının faydaları
Taze meyve sularının ne olduğunu ve ne kadar faydalı olduğunu muhtemelen herkes duymuştur. Bu isim İngilizce fresh (taze) kelimesinden gelir ve taze sıkılmış meyve suyu anlamına gelir. Bir bardak böyle bir içecek, sıcak bir öğleden sonra susuzluğunuzu gidermek, kahv altıyı tamamlamak veya sadece öğünler arasında tadını çıkarmak için güzeldir. Besinlerin konsantrasyonu nedeniyle, taze meyve suyu sağlığımızı iyileştirebilir, neşelendirebilir ve enerji verebilir
Karpuz Taze: Lezzetli ve taze içecek
Taze - meyve veya sebzelerden taze sıkılmış meyve suyu. Derhal tüketilmelidir: raf ömrü yarım saatten fazla değildir. Sonuçta, bu yüzden içeceğe "taze" deniyordu - İngilizce "taze" kelimesinden! Elinizde bir meyve sıkacağı veya blender olduğu sürece evde hazırlamak çok kolaydır. En kötüsü, halk yöntemini kullanabilirsiniz: rende ve gazlı bez, elek
