Bifteklerin pişme derecesi. Farklılıklar ve özellikler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Biftek kızartmak oldukça basit bir işlemdir: açık ateşte bir parça et pişirmek. Bunda özellikle olağanüstü bir şey yok gibi görünüyor. Ancak, karkas doğrama becerisiyle başlayıp, pişirme sürecinde kesinlikle var olan özel bir atmosferin yaratılmasıyla biten bütün bir kültür haline geldi. Yemek yapmanın özelliği nedir ve neden bu yemeğe bu kadar ilgi var?

Modern İngilizce Sözlüğü'ne göre biftek, çapraz kesilmiş bir hayvan veya balıktan elde edilen kalın bir et parçasıdır. Kalınlığı en az 3 cm'dir Genel olarak, bir biftek kavramının birçok yorumu vardır ve pişirildiği ülkeye, neyden ve nasıl pişirildiğine bağlıdır, çünkü bu yemeği pişirme kültürü durmadan durmaz. gelişiyor ve değişiyor. Tabii ki, biftek kraliçesi sığır eti olarak kabul edilir. En sulu, az yağlı ve ağız sulandıran yemekleri üretir. Şu anda diğer türlerden çeşitlerinin yüzden fazla türü olmasına rağmenbelirli bir bölgenin ulusal mutfağının mutfak gelenekleriyle bir dereceye kadar bağlantılı olan et, balık.

Ama pişirme işleminin kendisi değişmedi. Biftek aşağıdaki gibi hazırlanır. Üzerine pişireceğimiz yüzeyi ve etin kendisini bitkisel yağla (yağ bazlı bir marine kullanabilirsiniz) yağlıyoruz. Ayırt edici bir özellik - tamamen kuru olmalıdır. İki kızartma yüzeyi olmalıdır. Birinde, yaklaşık 280 derecelik bir sıcaklığı ve ikincisinde - 140-150 dereceyi korumak gerekir. Önceden hazırlanan biftek, önce daha yüksek sıcaklıktaki bir yüzeye yerleştirilir. Sonuç olarak, sözde "sıcak çarpması" meydana gelir. Bu sayede bir parça et, içindeki suyu tutan ve bifteği sulu ve yumuşak yapan gevrek bir kabukla kaplanır. Sıcak çarpması 20 saniyeden fazla sürmemelidir. Bundan sonra et ikinci yüzeye (daha düşük bir sıcaklıkta) aktarılır ve bifteğin istenen kavurma derecesine getirilir. Bu, sürecin ayrı bir parçasıdır, hazırlık aşamasından daha az önemli değildir.

Bifteklerin pişme süresi ve kavurma derecesi her birinin kişisel tercihlerine bağlıdır: biri sulu, hafif çiğ, biri kuru ve kızarmış tercih eder. Et türlerinin kombinasyonu ve ne kadar kızartılması gerektiği konusunda katı kurallar yoktur. Bu, etin hazırlandığı restoranın zevk ve imkanları meselesidir. Geleneksel olarak, bir bifteğin pişme derecesi yedi türe ayrılır:

• Ham - çok ham. Et geçmiyorısıl işlem yok. Carpaccio yapmak için kullanılır.
• Mavi nadir aşçılar çok hızlı bir şekilde - üç ila beş dakika içinde. Etin üst kısmı ince pembemsi bir kabuğa sahiptir ve içi kırmızıdır.
• Nadir. Dışarıdan, bir bifteğin bu derece pişmiş olması etin tamamen pişmiş olduğu izlenimini verebilir: sert bir kabuk ve kırmızı bir orta kısım.
• Orta nadir. Et tamamen kırmızı ve kabuklu.
• Orta. Bu, bir bifteği kızartmanın en yaygın ve en uygun derecesidir. Etin içi kırmızıdır, bastırıldığında yumuşak suyu sızar.
• Orta aferin. Etin rengi açık pembemsi, suyu yok, biraz kuru.
• Aferin - bifteğin son pişme derecesi. Etin üstü hafif yanmış ama içinde gri bir renk var.