Evde termostatik yoğurt nasıl yapılır - yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Fermantasyon sonucu oluşan fermente süt ürünlerinin faydaları hakkında makaleler hatta kitaplar yazıldı. İlerici insanlığı herhangi bir süt türevinin tehlikeleri konusunda uyaran belki de katılaşmış süt fobileri dışında çok az insan bunu inkar ediyor. Son zamanlarda herkes "termostatik yoğurt" ifadesini duydu. Ancak bazıları hala ne olduğunu ve normalden nasıl farklı olduğunu bilmiyor. Böyle bir ürünü duymuş olanlar, evde kendi elleriyle termostatik yoğurdun nasıl yapılacağı ile ilgileniyorlar. Tüm bunlardan yazımızda bahsedeceğiz.

İki çeşit

Termostatlı yoğurdun normal yoğurttan farkı nedir? Cevap basit: hazırlama yöntemi. Yoğurt fermente süt ürünleri fabrikalarda iki ana şekilde hazırlanır.

1. Rezervuar. Bu yöntemle ürün özel bir tankta hazırlanır ve ancak ondan sonra satıldığı tabaklara dökülür.
2. Termostat. Burada içecek fermente edilir ve olgunlaştırılır.doğrudan mağazalarda ürün olarak satılacağı kapta. Termostatik yoğurt özel odalarda (kabın yerleştirildiği termostatlar) "olgunlaşır" - bu nedenle adı.

Bazı özelliklerde farklılık

Termostatlı yoğurt, tank yoğurdundan öncelikle daha kalın olduğu için farklıdır. Tanklarda içecek hazırlarken sıvı kalacak ve bu süreçte pıhtılar oluşacağından termostatta yoğun bir kıvam alacaktır. Ve temel farkı, bir kişi için en faydalı olmasıdır: İçindeki üretken mikroorganizmaların içeriği sadece olağanüstü. Termostatik bir üretim yöntemi, bu eşsiz mikroflorayı korumanıza izin verir. Ancak fabrikada (veya evde) üretilen ürünün raf ömrü kısadır.

Kompozisyon

Basit bileşenler içerir: süt, ekşi hamur (saf bulgar kültürlerinin bir karışımı), ActiRegularis bifidobacteria veya Bifidobacterium animalis. Pastörize sütün bakteri ilavesi ile starter yardımıyla fermente edilmesiyle ürün elde edilir. Standartlara göre, mililitrede böyle bir "canlı" yoğurtta 10⁷ laktobasil ve 10^{6bifidobakteri (canlı) olmalıdır. Bu nedenle, içeceğin besin ve sağlık değeri büyüktür. Mikroorganizmalara, proteinlere ve yağlara, karbonhidratlara ve kalsiyuma ek olarak birçok vitamin içerir. Termofilik yoğurt, tüm dünyadaki beslenme uzmanları tarafından tıbbi bir tedavi olarak önerilmektedir.onarıcı ve önleyici beslenme.}

Biraz tarih

Yoğurdun yaşayan kültürünün 1908 yılında bilim adamı Mechnikov tarafından keşfedildiğine inanılıyor. Ancak günümüzde eski Türklerin bile sağlıklı ve lezzetli bir içecek elde etmek için benzer tarifleri kullandığı kesin olarak bilinmektedir. İlk endüstriyel canlı yoğurt, kendi laboratuvarında üretime başlayan Rus bir bilim adamının çalışmalarının takipçisi Carasso sayesinde 1918 yılında İspanya'da ortaya çıktı. İlginçtir ki, ilk kesilmiş sütün (bu İngiliz yoğurdunun çevirisidir) yalnızca toprak kaplarda ve sadece eczanelerde (reçeteyle) satılmasıdır. Bugün, termostatlarda "yumuşak" sıcaklıklarda üretilen yoğurtlar, geçen yüzyılın başında, yani 100 yıldan fazla bir süre önce parlak bir Rus bilim adamı tarafından yapılan Mechnikov yoğurdunun doğrudan torunları ve torunlarının torunlarıdır.

Pişirme üretim teknolojisi hakkında kısaca

Yoğurt üretiminde en hassas yöntem termostatik yöntemdir. Daha önce de belirtildiği gibi, ekşi maya, süt ve bakteri katkısı karışımı, ısıtma işleminin gerçekleştiği bir termostata yerleştirilen özel hazırlanmış kaplara dökülür. Aynı zamanda, hazne içindeki sıcaklık sıfırın üzerinde 20-45 derece arasında tutulur ve bu da karışımdaki tüm mikroorganizmaların canlı bir doğal formda korunmasını mümkün kılar. Termostatlarda ürünün fermantasyon süreci gerçekleşir. Bu işlemden sonra, yoğurtlu kavanozlar hafifçe soğutulur ve ürün birkaç gün olgunlaşmaya bırakılır. Temel üretim gereksinimleriBunlar: her zaman taze seçilmiş süt, ek ısıl işlem yok, işlemin kendisi için yüksek sıhhi ve hijyenik gereksinimler. Termostatik bir içecek, üretiminde kimyasal katkı maddeleri ve şeker kullanmadığı için iyidir ve kısa raf ömrü (genellikle birkaç on gün), içeceğin gerçekten doğal olduğunu ve bağırsak için faydalı canlı mikroorganizmalar içerdiğini gösterir. mikroflora ve iyileşmesi.

Fabrika yoğurtları

Danone termostatik yoğurt (kalın), bu ürünün iç pazarda önemli bir temsilcisidir. Şunlardan oluşur: normalize ve yağsız süt tozu, krema, ekşi maya ve bakteriler. 100 gram başına besin değeri - 49 kcal (% 1.5 yağ içeriği ile). Buzdolabında sıfırın biraz üzerinde bir sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Ve paketi (250 gram) açtıktan sonra uzun süre saklanması önerilmez. Ekşi tadı, topaklarla ev yapımı kesilmiş sütü andırıyor, ancak buradaki ana şey, vücut için büyük faydaları. Ve aşırı asitten hoşlanmıyorsanız, her zaman bir kaşık dolusu doğal arı balı ekleyebilirsiniz, böylece faydalı nitelikleri daha da artacaktır.

Bugün herhangi bir süpermarkette satın alabileceğiniz termostatik Activia yoğurdu, başlangıç olarak da kullanılabilir.

Kendin yap

Ancak sağlıklı bir diyet uygulayan herkes mağazadan satın alınan ürünlere güvenme eğiliminde değildir. Bu, çeşitli nedenlerle olur, ancak gerçek şu ki: birçok insan bu ürünü kendi elleriyle pişirmeyi tercih ediyor. Evde termostatik yoğurt nasıl yapılır? O kadar zor değil. Yaklaşık üçüncü seferden itibaren zamanla kazanılan bir beceriye ihtiyacınız var (ancak ilk denemede lezzetli ve sağlıklı yiyecekler elde etmeniz mümkündür). Tabii ki evdeki en iyi termostatik yoğurt özel bir yoğurt makinesinde hazırlanır. Ancak bu oldukça spesifik bir cihaz olduğundan, elinizin altında olmayabilir. Ve eğer ilk kez ev yapımı fermente bir süt ürününün tadını denemeye karar verirseniz, o zaman daha da fazlası. Ama mutlaka her mutfakta bulunan daha basit cihazlarla idare etmeye çalışalım.

Malzemeler

İhtiyacımız olacak: bir litre süt %3,2 (en iyisi ultra pastörize almaktır, sonra kaynatılması gerekmez), bir bardak krema %10, yarım bardak ekşi krema %15. Bulaşık olarak, vidalı kapaklı küçük cam kavanozlar hazırlamanız gerekir. Ayrıca kapaklı bir tencereye ve kalın, sıcak bir battaniyeye veya büyük bir havluya ihtiyacımız var. Pişirmeye başlayabilirsiniz. Bunu gece yapmak daha iyidir - sabahları ev yapımı yoğurdunuz hazır olacaktır.

Pişirme yöntemi

1. Süt ultra pastörize ise, krema ile karıştırıp 40 °C'nin hemen altında bir sıcaklığa ısıtmanız yeterlidir. Her zamanki gibi, 3-5 dakika kaynatın ve aynı 40 dereceye kadar soğutun.
2. Isıtılmış sütün içine ekşi maya koyun. Sıradan ekşi krema olarak kullanılabileceği gibihazır kuru ekşi hamur (talimatlara göre üretin ve kullanın) veya aynı Activia'yı satın alın. İyice karıştırın.
3. Hammaddeleri önce sterilize edilmesi gereken kavanozlara dökün. Kapaklı kavanozları kapatmanıza gerek yok.
4. Onları hazırlanmış bir sıcak su kabına koyun. Tüm süreç boyunca, sıcaklığı 40 ° C'den yüksek tutmuyoruz (bir mutfak termometresi ile kontrol ediyoruz): unutmayın, yoğurdu aşırı ısıtamazsınız, aksi takdirde mikroorganizmalar ölebilir!
5. Kavanozların olduğu tencereyi ve kapaklı sıcak su ile kapatın. Her tarafına battaniye sarıyoruz ve bu formda bütün gece mutfak masasının üzerinde bırakıyoruz.
6. Sabah tasarımı çözüyoruz: ev yapımı yoğurt hazır!

Yoğunluğu sevenler için: Bir süre daha buna dayanabilirsiniz. Diğer durumlarda kavanozları kapatıp olgunlaşması için buzdolabına gönderiyoruz. Ve unutmayın: böyle bir ürünün raf ömrü kısadır, bu nedenle hemen tüketilmesi tavsiye edilir.

Yavaş tencerede

Yavaş bir ocakta termostatik yoğurt hazırlamak oldukça basittir. O müsait olacaktı. Ancak bugün, bu kullanışlı mutfak aleti modern mutfaklarda nadir değildir. Bu nedenle, büyük olasılıkla tarif işinize yarayacaktır.

1. Yavaş bir tencerede termostatik yoğurdun hazırlanması, malzemelerin seçimi ile başlar. Sütün evde alınması ve birkaç dakika kaynatılması ve ardından 30-40 dereceye kadar soğutulması daha iyidir. Başlangıç olarak, bu sefer katkı maddesi içermeyen küçük bir kutu Activia yoğurdu kullanıyoruz - içinde bolca canlı kültür var.
2. Malzemeleri karıştırın ve kütleyisterilize edilmiş küçük kavanozlar. Kapaklarla kapatmıyoruz.
3. Multicooker kasesine koyun ve "askılarda" ılık suyla doldurun. Isıtıcıyı birkaç dakika kapatın ve açın. Kapat.
4. 3 saat sonra ısıtma prosedürünü tekrarlayın.

Yoğurt yaklaşık 6-9 saatte hazır. Kapakları çevirip buzdolabına gönderiyoruz.